Ягодная свежесть, рубиновый цвет. БОРЩ С ИНДЕЙКОЙ, КЛЮКВОЙ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

БОРЩ С ИНДЕЙКОЙ, КЛЮКВОЙ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ Яркий красный борщ на бульоне из голени индейки. Его главная изюминка – натуральное клюквенное пюре, которое придаёт выразительную кислинку. Чеснок и свежая зелень удачно оттеняют ягодную терпкость. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Индейка (голень) 3л) 1 кг / 6л) 2 кг Лавровый лист 3л) 1-2 шт. / 6л) 2-4 шт. Перец душистый горошком 3л) 2-3 шт. / 6л) 4-6 шт. Перец чёрный горошком 3л) 4-5 шт. / 6л) 8-10 шт. Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон из индейки 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Индейка отварная (мякоть из бульона) 2л) 550 г / 4л) 1,1 кг Клюква свежая 2л) 80 г / 4л) 160 г Перец болгарский 2л) 250 г / 4л) 500 г Картофель 2л) 300 г / 4л) 600 г Капуста белокочанная 2л) 280 г / 4л) 560 г Свёкла 2л) 350 г / 4л) 700 г Помидоры 2л) 350 г / 4л) 700 г Морковь 2л) 120 г / 4л) 240 г Лук репчатый 2л) 110 г / 4л) 220 г Чеснок 2л) 6-10 г / 4л) 12-20 г Масло растительное 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Перец чёрный молотый 2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Зелень петрушки 2л) 10 г / 4л) 20 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Готовим бульон. Индейку в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь. 3. После закипания снимаем пену. 4. Добавляем лавровый лист и перцы горошком (душистый и черный). Варим на минимальном огне 2 часа. 5. Готовим заправку для борща. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 6. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 7. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 8. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. 9. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 10. Добавляем свёклу в сковороду. 11. Помидоры обдаём кипятком, затем выкладываем в холодную воду. Очищаем помидоры от кожицы и натираем на крупной тёрке. 12. Добавляем измельчённые помидоры в сковороду. Тушим 10 минут. 13. Клюкву пробиваем погружным блендером. 14. Протираем клюкву через сито, чтобы избавиться от кожицы и мелких косточек. 15. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Специи выбрасываем. 16. Отварное мясо индейки отделяем от костей и накрываем плёнкой, чтобы оно не обветрилось. 17. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. 18. Кипятим бульон. Солим и перчим. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10-12 минут. 19. Капусту тонко шинкуем. 20. Добавляем к картофелю капусту. 21. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. 22. Добавляем перец в кастрюлю. Варим 5-7 минут. 23. Перекладываем овощную зажарку. 24. Добавляем клюквенное пюре. 25. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 26. Зелень петрушки измельчаем. 27. Добавляем чеснок и зелень в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 28. Разливаем борщ с клюквой, болгарским перцем и помидорами по тарелкам. 29. Дополняем отварной индейкой и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет