Agnolotti ai funghi - È sempre mezzogiorno 29/09/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Enrico prepara degli agnolotti con ripieno “di magro”, adagiati su una delicata zuppetta di funghi. Prepara la zuppetta: in una casseruola soffrigge nell’olio il porro tagliato a julienne, poi unisce i porcini tagliati a fettine. Sfuma con il vermut, aggiustando di sale e pepe. Aggiunge l’amido di patate e bagna con il brodo di funghi. Passa quindi al ripieno: cuoce le foglie di prezzemolo in acqua salata e fa raffreddare. Trita le foglie e fa insaporire in padella con aglio e peperoncino. Trasferisce il tutto in una ciotola e amalgama insieme a formaggio grattugiato, panna e polvere di porcini. Aggiusta di sale e pepe quindi lavora fino ad ottenere un composto omogeneo. Si dedica poi alla pasta: amalgama la farina con i tuorli, lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stende la pasta, ricava gli agnolotti e farcisce sistemando al centro di ciascuno una pallina di ripieno. Cuoce, li asciuga e li passa nel formaggio grattugiato. Impiatta, adagiando gli agnolotti sulla zuppetta di porcini. Ingredienti: 250 g di farina 00 200 g di tuorli Formaggio grattugiato Per il ripieno: 150 g di prezzemolo 150 g di formaggio grattugiato 50 ml di panna Polvere di porcini secchi Aglio Peperoncino Sale e pepe Per la zuppetta: 350 g di porcini freschi 2 porri Amido di patate Brodo di funghi Vermouth Olio evo Sale e pepe