Почему ваша якисоба не такая, как в Японии?

Почему домашняя якисоба не похожа на японскую? Дело не в соусе. Много лет назад я работал кондитером в Кобе. Долгие смены, ни минуты отдыха. После работы я заходил в крошечную теппан-кафе за якисобой и холодным пивом. Это было моим счастьем. Я до сих пор скучаю по этому вкусу, поэтому я приготовил её снова и хочу поделиться им с вами. В этом видео я тестирую два способа приготовления одной и той же лапши без соуса: перемешивая, как это делают большинство, и прижимая её к горячей сковороде, как это делают в каждом японском кафе. Разница огромная. ПОДРОБНОСТИ, КОТОРЫЕ ВАЖНЫ ДЛЯ 1% Используйте пропаренную лапшу (муси-мэн). Уже приготовленную, уже смазанную маслом. Прижимайте лапшу и не трогайте её. Этот коричневый цвет – это вкус. Выливайте соус на горячую сковороду, а не на лапшу. Дайте ему немного подгореть. Нарезайте капусту квадратиками, а не полосками. Она останется хрустящей. Нарезайте лук под углом к ​​центру, чтобы ломтики получились ровными. Морепродукты кладутся последними и вынимаются первыми. СОУС ДЛЯ ЯКИСОБЫ В СТИЛЕ КОБЕ (2 порции) 48 г соуса тонкацу или соуса для окономияки 20 г устричного соуса 12 г сахара 12 г мирина 10 г соевого соуса 10 г вустерширского соуса 6 г саке 4 щепотки порошка даси (хондаси) ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции) 2 упаковки пропаренной лапши якисоба (по 150 г каждая) 100 г тонкой свиной грудинки 160 г капусты 1/2 луковицы 80 г ростков фасоли 80 г колец кальмара 6 целых креветок Немного масла и воды Бени сёга, петрушка, кацуобуси РАЗДЕЛЫ 0:00 Почему это не похоже на японскую кухню 0:22 Мой Кобе Духовная еда 0:56 Лапша на пару (Муши-мен) 1:17 Соус для якисобы из Кобе 1:57 Капуста: квадратики, а не полоски 2:24 Как ровно нарезать лук 3:09 Ростки фасоли, морепродукты и свиная грудинка 3:49 Приготовление начинки 4:57 Тест 1: Как это делают большинство людей 5:29 Тест 2: Как это делают в каждом магазине в Японии 5:57 Соус на сковороде, а не на лапше 6:31 Как все это собрать воедино 6:54 Сервировка 7:53 Сегодняшний бокал Долгий день? Это для вас. Какая ваша любимая лапша? Расскажите, откуда вы. Подписывайтесь на @chefseon #якисоба #японскаякухня #ночнойстол