バズったアレで脅威の集客力！ 煮込み中心で料理はワンオペです。

■概要 「32歳までに独立する。」 そう22歳の時に決めたという「Niru」店主の佐保さん。 計画通り32歳で独立するも、最初の3か月はお客さんがほとんど来ず赤字の日々。 でもその後、ある超偶然が舞い降ります！ この日を境に、毎日予約で満席になる日々が4年も続いているそうなんですが… そんな佐保さんの営業日は、たった一人での仕込みからスタート。 なぜって、それは料理は「ワンオペ」だから。 営業中は包丁をほぼ使わないために、どんな仕込みをしているのか？ 食べチャンでも再生回数が多い「気になるシリーズ」、 新年最初の店を、ぜひのぞいてみてください。 「ニッチ市場」に注目する店主の戦略の後編はこちら。 ▼   • 店主はニッチ領域の発見が得意！ 競争厳しい飲食で勝つ経営戦略に迫る   Niruの「煮る」に注目したショート動画はこちら。 ▼   • 「にる」ってすごい！ #渋谷 #繁盛店 #食べログ #飲食店経営者   ■チャプター 01:27 渋谷・松濤「erba」からの数珠繋ぎ。「気になる」ワケは？ 02:41 仕込みスタート！「Niru」の肝、煮込み料理へのこだわり。 03:48 毎日満席にできる集客法とは。 04:38 インスタ集客で、目的来店多数！ 05:49 店前通行量ゼロ！どうしてこの立地？ 06:51 来客数が増えたきっかけは、アレ。 08:33 料理はワンオペ。超考えられたメニュー構成。 ■Niru https://tabelog.com/tokyo/A1303/A1303... #渋谷 #恵比寿 #食べログ #食べログチャンネル #飲食店経営 #居酒屋 #繁盛店