Schab z szynkowaru

Przepis na łatwy w przygotowaniu soczysty, delikatny i bardzo smakowity schab na kanapki. Gorąco polecam !!! Składniki: ok. 1 kg schabu wieprzowego bez kości na solankę do peklowania: 60 g soli peklowej na 1 litr wody 4 kopiaste łyżeczki majeranku 1 łyżeczka rozmarynu 5 ząbków czosnku ½ łyżeczki pieprzu ziarnistego po 5 liści laurowych, suszonych owoców jałowca, ziela angielskiego ( dodatkowo można dać mielony pieprz i paprykę ) ½ łyżeczki cukru Przygotowanie: • mięso myję • czosnek miażdżę i siekam • do wody wrzucam czosnek i przyprawy, zagotowuję i wyłączam grzanie i gotuję kilka minut, do wody dodaję sól peklową i cukier, mieszam do rozpuszczenia, zalewę studzę • mięso wkładam do szklanej miski i zalewam zimną zalewą, przykrywam i wstawiam do lodówki na 10 dni,( temp. ok. 4-8 st. C ) codziennie mięso przewracam aby się równo peklowało • po tym czasie, mięso wyjmuję i wkładam do szynkowaru • szynkowar z mięsem wkładam do garnka z wodą, woda musi być wyżej niż poziom mięsa w szynkowarze • parzę w wodzie o temp. 85 st. C przez ok. 1,5 godz. • w mięso wbijam termometr, jeśli mięso w szynkowarze osiągnie temp. 68 st. C kończę parzenie • wyjmuję szynkowar z garnka, aby zwolnić docisk sprężyny, wówczas mięso wciągnie soki, które oddało podczas parzenia, wkładam szynkowar z powrotem do garnka ( grzanie jest już wyłączone) i zostawiam w wodzie do ostygnięcia najlepiej na całą noc • rano zlewam z szykowara do kubka sos, który się wytworzył podczas parzenia • schab wyjmuję z szynkowara na półmisek, nakrywam folią i wstawiam do lodówki do całkowitego schłodzenia na całą dobę • po tym czasie można schab kroić #schab #szynkowar #wieprzowina