Meine ersten Sauerteig-Wraps mit Lievito Madre – einfach genial!

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche! Ich bin immer wieder begeistert, wie vielseitig sich dieser Sauerteig verwenden lässt. Nicht nur zum Brotbacken, sondern auch für viele andere leckere Rezepte! Diesmal möchte ich daraus wunderbar elastische und aromatische Tortilla-Fladen zubereiten, die sich perfekt zum Füllen und Einrollen eignen. Wie immer beim Backen mit Sauerteig braucht man etwas Zeit und Geduld. Deshalb beginne ich bereits am späten Nachmittag mit der Vorbereitung. Über Nacht darf der Teig dann ganz gemütlich im Kühlschrank fermentieren. Und das Ergebnis? Herrlich weiche, biegsame Tortillas mit einem wunderbaren Geschmack! Ganz ohne zusätzliche Hefe und ohne unnötige Zusatzstoffe. In diesem Video zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ich meine Sauerteig-Tortillas zubereite. Zutaten für 12 Tortillas 1. Sauerteig-Vorteig (am späten Nachmittag) 60–75 g aktiver Lievito Madre 30–37 g Wasser 60–75 g Roggenmehl Type 1150 Zubereitung: Alle Zutaten gründlich zu einem festen Teig verkneten. Den Sauerteig in ein Glas geben, leicht andrücken und die Ausgangshöhe markieren. Bei Zimmertemperatur etwa 3–6 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Mein Sauerteig hatte sich bereits nach 3 Stunden mehr als verdoppelt und war somit bereit für den Hauptteig. 2. Hauptteig Gesamter reifer Sauerteig-Vorteig (150–187 g) 240 g Wasser 400 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 1 EL Backmalz (optional) 3 EL Öl 6–8 g Salz Zubereitung: 1. Den reifen Sauerteig mit dem Wasser verrühren. Mehl, Backmalz und Öl hinzufügen und alles kurz zu einem Teig verkneten. 2. Den Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. 3. Anschließend das Salz hinzufügen und den Teig nochmals gründlich verkneten. 4. In den nächsten 2–3 Stunden den Teig alle 40–45 Minuten dehnen und falten. 5. Nach dem letzten Falten den Teig weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 6. Anschließend abgedeckt für 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen und langsam fermentieren lassen. 3. Tortillas formen und ausbacken Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und weiterverarbeiten. Meinen gesamten Teig von etwa 826 g teile ich in 12 gleich große Portionen. So wiegt jede Teigportion ungefähr 70 g. Die Teiglinge rund formen, etwas entspannen lassen und anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und rund ausrollen. Eine Pfanne ohne Öl gut vorheizen und die Tortillas darin von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten ausbacken. Die genaue Backzeit hängt von der Temperatur der Pfanne und der Dicke der Fladen ab. Sobald sich Blasen bilden und braune Flecken entstehen, wenden. Rutschfeste Backunterlage: https://amzn.to/3oL9iQf Mein Tipp für besonders weiche und elastische Tortillas: Die fertig gebackenen Tortillas ganz leicht mit Wasser besprühen, sofort übereinanderstapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. So bleiben sie schön weich, geschmeidig und lassen sich wunderbar einrollen, ohne zu brechen. Aufbewahrung Die fertigen Tortillas lassen sich prima einfrieren. Dafür am besten Backpapier zwischen die einzelnen Fladen legen und alles luftdicht verpacken. Im Kühlschrank können sie ebenfalls in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz in einer Pfanne erwärmen, damit sie wieder schön weich und elastisch werden. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen! Link zu meinen ersten Buch "Osteuropäsche Küche": Amazone.de: https://amzn.to/3Wwpic3 Oder im Buchladen bestellen über diesen Nummer: ISBN-13 : 978-3969674932 Hier der Link zu unsere Website: https://kalinkas-kueche.de/ PS: auf meiner Homepage findet ihr unter dem Menü "Blog" weitere Rezepte, Tipps&Tricks: https://kalinkas-kueche.de/blog - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Wenn euch Kalinkas Rezepte gefallen, dann würde ich mich freuen wenn ihr einen Daumen nach oben und ein Abo da lasst. Link zum Abo: https://www.youtube.com/c/KalinkasKue... - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Ich bin für jede Unterstützung Dankbar. Eine kostenfreie Art mich zu unterstützen, ist die Verwendung von Affiliate-Links, d.h. wenn ihr z.B. bei Amazon über den folgenden Amazon-Link http://amzn.to/2AYsx4B etwas bestellt, bekomme ich eine kleine Spende. Dabei kosten Euch die Produkte keinen Cent extra - DANKE :-) ♡ Gerne auch als Direktspende über Paypal: https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr... - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Ihr könnt mir auch gerne auf Facebook, Twitter und Instagram folgen :-) Facebook:   / kalinkaskueche   Twitter:   / ljuba_f   Instagram:   / kalinkas_kueche   *Bei diesen Links handelt es sich um Affiliate Links. Vielen Dank für die Unterstützung meiner Arbeit :-)