Секрет пекаря: как использовать бигу, пулиш, опару и тесто для придания хлебу особого вкуса.

Закваска играет ключевую роль в придании хлебу вкуса! Закваска — это смесь муки, воды, дрожжей или закваски, которую необходимо ферментировать перед приготовлением теста. Она помогает раскрыть вкус и аромат ингредиентов, а также улучшить вкус и текстуру хлеба. Закваска также необходима в традиционной выпечке для получения высококачественного хлеба. Вот рецепты, которые мы использовали в видео: Пулиш: 100% пшеничная мука 100% вода 0,25% дрожжи Спонж: 100% пшеничная мука 80% вода 1,5-2% дрожжи Бига: 100% пшеничная мука 50% вода 1% дрожжи Ферментированное тесто: Общий вес: 1000 г Ингредиенты: (100%) пшеничная мука: 602 г (62%) вода: 374 г (1%) свежие дрожжи: 6 г (2%) сахар: 12 г (1%) оливковое масло: 6 г 🍞 Узнайте, как приготовить хлеб на закваске с Gluten Morgen: https://www.glutenmorgentv.com/sourdo... 📱 Скачайте приложение Gluten Morgen: Android: https://hotm.art/P5sz87 iOS: https://hotm.art/Ml3Z4K 📣 Следите за нами на разных платформах: https://linktr.ee/gmtven