「じゃがいも」で、なますを作る？🥔❄️

長野県北部、雪深い飯山市に、昔から伝わる郷土料理があります。 その名も、「いもなます」。 細く千切りにしたじゃがいもを水にさらし、油で炒めながら、酢・砂糖・塩で味付けする料理です。 一見すると、とても素朴。 でも、この料理には、雪国の暮らしから生まれた知恵が詰まっています。 じゃがいものデンプンを取り除くために、何度も水にさらす。 そして、炒める途中で酢を入れるタイミングが重要。 その一瞬の判断が、いもなます独特の「シャキシャキ」とした歯ざわりを生み出します。 飯山では、江戸時代から食べられてきたと伝えられ、日常の料理だけでなく、冠婚葬祭などの「ハレの日」にも登場しました。 なぜ、じゃがいもだったのでしょうか。 飯山は、日本有数の豪雪地帯。 冬には新鮮な野菜を手に入れることが難しい。 そこで、保存しておけるじゃがいもが、雪国の食卓を支える大切な食材になりました。 そして、この素朴な料理は、2007年に飯山市の選択無形民俗文化財に選ばれています。 🥔 ひとつのじゃがいも。 ひとつの料理。 そこには、雪とともに生きてきた人々の知恵と記憶があります。 これも、信州に残る「ものがたり」。 #いもなます #飯山 #飯山市 #長野県 #信州 #郷土料理 #郷土食 #伝統料理 #食文化 #日本の食文化 #雪国 #雪国の暮らし #長野の郷土料理 #飯山の郷土料理 #じゃがいも #じゃがいも料理 #食の歴史 #日本の伝統 #地方の食文化 #日本の暮らし #信州の食 #長野グルメ #北信 #雪国文化