POV: ОБЕД НА КУХНЕ NOMA ($1500 С ЧЕЛОВЕКА)

Полный обзор ресторана Noma в Лос-Анджелесе: Мой опыт несколько предвзят, поскольку меня пригласили поужинать бесплатно, но я постараюсь оценить каждое блюдо как можно лучше. В целом, я не могу оправдать цену в 1500 долларов, но скажу, что заведение и внимание к деталям были очень впечатляющими. Меню было изобретательным, но некоторые ингредиенты (например, кактусы, насекомые) мне не очень понравились. Кроме того, для меня ужин в Noma сейчас — это не только Рене. За кулисами работает много уязвимых сотрудников, которые переехали из своих стран и оставили работу ради этого временного ресторана. Noma имеет огромную глобальную известность, и я надеюсь, что они смогут стать пионерами реальных реформ в индустрии и инициировать позитивные изменения во всем кулинарном мире. Мы находимся на переломном этапе в индустрии, и перемены происходят сверху вниз. ОЦЕНКА ЕДЫ (основано исключительно на вкусе) 1. Краб Dungeness с розовым перцем (11/10) — невероятно. 1. Лучший краб, которого я когда-либо пробовал 2. Пельмени с крабом «Дейлили» (8/10) — действительно интересная идея 3. Охлажденный бульон из лобстера (5/10) — я не против холодного бульона, но он был не очень ароматным 4. Креветки, приготовленные с матчей (9/10) — невероятно свежие и вкусные 5. Заварной крем из морского ежа и тушеные желуди (7/10) — это было божественно, но я понял, что не люблю желуди 6. Кактус с мескалем (4/10) — вкус мескаля был для меня слишком сильным, на вкус как нефильтрованный алкоголь 7. Рагу из калифорнийских растений (10/10) — очень хорошо приготовленные овощи, без комментариев 8. Кинмедай и белые грибы (6/10) — хорошо, но я не большой поклонник сырых грибов 9. Морские водоросли и моллюски из Южной Калифорнии (7/10) 10. Шея тунца (6/10) — было Ожидал немного большего, вкус оказался довольно пресным. 11. Глаз тунца (9/10) — на удивление хорош. 12. Рис «Черный жемчуг», приготовленный на пару с листьями авокадо (8/10) — хорош, но ничего особенного. 13. Сморчки с хабанеро и зелеными сливами (4/10) — не понравился ни вкус, ни текстура. 14. Сезонная зелень и жареный артишок в пряном соусе моле из морских водорослей (10/10) — идеальные овощи и восхитительный соус. 15. Десерт из черимойи и лемонграсса (11/10) — один из лучших десертов, которые я пробовал, текстура и вкус были идеальными. 16. Заварной крем из молока макадамии с фисташками (9/10) — обожаю это. 17. Печенье с предсказанием «Серебряное озеро» (2/10) — не понравились насекомые и текстура. ПОДХОДЯЩИЕ НАПИТКИ 1. Розовый перец и роза 2. Чай из листьев маракуйи