Rýži PŘESTAŇTE vařit jen ve vodě – japonský trik pro nadýchanou rýži s chutí

Rýži přestaňte vařit jen ve vodě. Japonský trik, který vám ukážu, z obyčejné rýže udělá nadýchanou rýži, která chutná sama o sobě. Stačí tři kroky: chuť v hrnci, správné množství tekutiny a drobnost na konec. Moje maminka měla u rýže jediné pravidlo: když je na hrnci poklička, nikdo na ni nesáhne. Ukážu vám, kolik vody přesně potřebujete, aby se rýže neslepila, pokus s kmínem, který trvá třicet vteřin, a pět chyb, z nichž tu poslední uděláte až ve chvíli, kdy je sporák vypnutý. Kapitoly: 0:00 – Proč se vám rýže lepí nebo nemá chuť 1:40 – Co budete potřebovat 2:46 – Krok 1: Chuť v hrnci 3:03 – Propláchněte rýži a nechte ji odkapat 3:59 – Tuk a cibule: jak dlouho smažit 6:42 – Pokus s římským kmínem: olej, nebo voda 7:59 – Koření a opražení rýže 9:43 – Krok 2: Jaká rýže a kolik tekutiny 11:53 – Poměr rýže a vody 14:05 – Jak vařit a proč nezvedat pokličku 15:11 – Odpočinek pod pokličkou 16:34 – Krok 3: Tuk, kyselost a čerstvost na konec 19:33 – Rýže s hráškem 19:59 – Příklad: indická rýže z basmati 21:58 – Pět chyb u rýže 22:35 – Jak uchovat uvařenou rýži RECEPT (indická rýže z jednoho hrnku basmati) Suroviny: • 1 hrnek rýže basmati • 1 lžíce přepuštěného másla (ghí) nebo másla smíchaného s olejem • 1 cibule • špetka soli • 1 lžička celých semínek římského kmínu (ne kmín do chleba) • 3 kardamomové tobolky, 2 hřebíčky, kousek skořicové kůry • 1½ hrnku kuřecího vývaru (ve vývaru ubírejte soli) • na konec: kostička másla, trocha citronové šťávy, hrst nasekané petržele nebo koriandru, opražená kešu Postup: 1. Rýži dvakrát až třikrát propláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat v sítku. 2. Na středním ohni rozehřejte tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli se špetkou soli a smažte asi 8 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. 3. Přidejte koření a míchejte asi 30 sekund, dokud nezavoní. 4. Přidejte odkapanou rýži a minutu ji opékejte za míchání. 5. Zalijte vývarem, přiveďte k varu, jednou promíchejte a stáhněte na minimum. 6. Přiklopte a vařte 15 až 18 minut. Pokličku nezvedejte. 7. Odstavte a nechte 5 minut v klidu pod pokličkou. 8. Nakypřete lopatkou, vmíchejte máslo, citron, bylinky a opražené kešu. Dosolte až po ochutnání. Poměr: na 1 hrnek dlouhozrnné rýže 1¼ až 1½ hrnku tekutiny. Spařená (parboiled) rýže a rýže ve varných sáčcích potřebují víc vody, řiďte se obalem. Uvařenou rýži vychlaďte do hodiny, uložte do lednice a snězte nejpozději druhý den. Před jídlem ji prohřejte, dokud není horká. Kolik vody dáváte na jeden hrnek rýže? A jakou rýži se u vás doma vařilo, když jste byli malí? Napište mi do komentářů. #japonskakuchyne #vareni #recepty #ryze