【簡易食譜】泰國主廚教路 正宗泰式生菜包

【簡易食譜】依善，為泰國東北地區的統稱，鄰近老撾，不近海，山地多，物資不豐饒，以肉、糯米等飽肚食材為主食。為增添變化，當地人愛用香料，菜式味濃，酸辣且鹹，辣勁十足，比港人常吃的泰國中部菜，味道更為刺激偏鋒。 上環Chachawan，主打港人陌生的依善菜。一道豬肉碎生菜包沙律，原來是經典依善菜，但比我們常吃的版本講究得多。其中炒糯米粉的步驟，更是靈魂食材，不只多了一抹米香，也可增稠，配上十多種香料層層堆疊炒成的肉碎，那馥郁草本香氣，一試難忘。 材料 糯米 10g 豬肩肉碎160g 豬皮 10g 豬耳 10g 生菜 一個 香茅 1支 南薑 4-5片 泰國檸檬葉 2g 辣椒粉 適量 魚露 適量 糖 適量 薄荷葉 2g 泰國芫荽 2g 芫荽 2g 葱 10g 紅葱頭 10g 青檸 半個 做法 1. 先炒香糯米至金黃色，再加入香茅、南薑及泰國檸檬葉，炒勻熄火 2. 將糯米舂碎成粉，備用 3. 加少許水，不需下油，將豬肉、豬皮、豬耳下鑊，炒至七成熟 4. 加入炒糯米粉及辣椒粉，炒勻，再落魚露、青檸汁及糖，略炒 5. 熄火，加入薄荷葉、泰國芫荽、芫荽、葱、紅葱頭，兜勻上碟 6. 生菜去頭尾，切半，擺盤 tips 1. 謹記熄火才下香料，以免香料過熟 Chachawan 地址：上環荷里活道206號地舖 電話：2549 0020 時間：星期一至日 12-3pm, 6pm-11pm