В вашей формуле затрат на оплату труда в ресторане не хватает одного числа

В вашей формуле расчета затрат на оплату труда не хватает одного числа — вы подсчитываете затраты на оплату труда в конце недели. Процент выглядит нормально. Затем вы смотрите на итоговый результат и удивляетесь, куда делись деньги. Именно об этом разрыве между процентом затрат на оплату труда, который выглядит приемлемым, и банковским счетом, который выглядит так, будто его только что ограбили в переулке, я и хочу поговорить. Потому что в вашей формуле расчета затрат на оплату труда в ресторане, вероятно, не хватает одного числа. Давайте разберем это единственное число, отсутствующее в большинстве формул расчета затрат на оплату труда в ресторанах, и почему оно важнее, чем тот процент, на который вы смотрите каждую неделю. 🗓️ Запишитесь на консультацию по определению прибыльности с Райаном: https://dsp.coach/book-a-call 📖 Я написал книгу для владельцев и менеджеров ресторанов: https://amzn.to/2ZYlL7Y 🔔 Подпишитесь на этот канал, чтобы получать уведомления о новых советах: http://bit.ly/2Yk484P 🎧 Слушайте мой подкаст в дороге: https://dsp.coach/podcast ********************************** Добро пожаловать на мой YouTube-канал. Меня зовут Дэвид Скотт Питерс, я ресторанный коуч и спикер, который учит владельцев ресторанов сокращать расходы и увеличивать прибыль с помощью моей фирменной формулы процветания ресторана. Известный как ЭКСПЕРТ в ресторанной индустрии, я использую свой прямолинейный стиль, чтобы обучать и мотивировать владельцев ресторанов брать под контроль свой бизнес и, наконец, реализовывать свой полный потенциал. Тысячи ресторанов использовали мою формулу для трансформации своего бизнеса. Чтобы узнать больше обо мне и моей коучинговой программе, посетите http://www.davidscottpeters.com. ********************************** Отсутствующий показатель затрат на оплату труда — это сверхурочные Не просто деньги за сверхурочные. Сверхурочные часы. Сверхурочные не только дороги. Это тревожный сигнал. Когда сверхурочные появляются неделя за неделей, это обычно говорит о более глубокой проблеме. Ваш график может быть слабым. Ваши менеджеры могут не управлять графиком. Ваша команда может быть недостаточно подготовлена. Вы можете быть слишком зависимы от одного или двух человек. У вас может быть плохая дисциплина при найме. У вас может не быть бюджета на оплату труда по сменам. У вас могут быть менеджеры, которые боятся увольнять персонал. Или у вас может быть культура, где «просто оставайтесь дольше» стало ответом на каждую проблему. Каждая из этих проблем имеет свою цену. Почему стандартная формула расчета затрат на оплату труда не работает В ресторане А затраты на оплату труда составляют 30%, при этом сверхурочные практически отсутствуют. В ресторане B также затраты на оплату труда составляют 30%, но каждую неделю работает 50 часов сверхурочно. Это не один и тот же бизнес. В одном есть контроль. В другом же в расписании скрывается проблема. Недавно я участвовал в коучинговой сессии, где владелица ресторана рассказала, что каждую неделю она работала сверхурочно около 50 часов, а на предыдущей неделе этот показатель был ещё выше. Это не просто небольшая утечка. Это не просто загруженная неделя. Это не просто издержки ведения бизнеса. Это мигающий красный индикатор на фартуке официанта. Вот в чём проблема: если смотреть только на процент затрат на рабочую силу, можно всё упустить. Допустим, на этой неделе продажи были высокими. Процент затрат на рабочую силу может выглядеть приемлемым, потому что продажи помогли покрыть расходы. Но сверхурочная работа всё равно съедает прибыль, и, что ещё хуже, она формирует привычку. Команда понимает, что плохое планирование решается дополнительными часами. Менеджеры понимают, что им не нужно ещё жёстче планировать, потому что кто-то всё равно задержится допоздна. Сотрудники понимают, что сверхурочная работа — это часть работы. И вы ничего не узнаете, пока отчёт о прибылях и убытках не ударит вас по лицу. Что на самом деле говорит сверхурочная работа? Сверхурочная работа обходится дорого, потому что вы платите больше за тот же час работы. Но реальный ущерб заключается не только в повышенной оплате. Реальный ущерб заключается в том, что выявляет сверхурочная работа. Она выявляет слабое планирование. Если ваши менеджеры составляют графики по памяти, а не на основе прогнозов продаж и бюджетов на оплату труда, сверхурочная работа неизбежно начнет накапливаться. Она выявляет плохое перекрестное обучение. Если только один повар может работать на гриле, угадайте, что произойдет, когда этот человек уже отработал 38 часов, и вам нужна замена? Вы платите сверхурочные. Она выявляет плохую подотчетность. Если от менеджеров не требуется ежедневно контролировать рабочее время, они обнаружат сверхурочную работу уже после того, как она произошла. Это не управление. Это археология. Она выявляет нехватку персонала. Если весь ресторан зависит от трех человек, которые всегда справляются со своей работой, поздравляю, у вас нет команды. У вас есть заложники с бейджиками. В конце концов, они ...