Cannelloni della domenica - È sempre mezzogiorno 02/10/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele Persegani prepara il piatto della domenica in famiglia per antonomasia: cannelloni al ragù. Prepara la pasta: amalgama la farina con le uova e la purea di spinaci. Lavora l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Una volta riposato, tira la sfoglia e taglia dei quadrati di circa 10 cm di lato. Scotta in acqua bollente, fa raffreddare e li dispone tenendoli distanziati su una teglia foderata con carta forno cosparsa di formaggio grattugiato. Passa quindi alla salsa: in una casseruola fa soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, poi unisce la carne e profuma con il mazzetto aromatico. Bagna con il vino quindi aggiunge la salsa e il triplo concentrato di pomodoro. Lascia cuocere per un paio d'ore. Nel frattempo, si dedica al ripieno: amalgama bene la ricotta con le bietole tritate, unisce il formaggio grattugiato e profuma con la noce moscata. Trasferisce il composto ottenuto in una sac a poche e farcisce la pasta. Infine arrotola la pasta per realizzare i cannelloni. Li dispone in una pirofila precedentemente sporcata alla base con besciamella e ragù. Ricopre i cannelloni con il ragù e la besciamella avanzati, cosparge di formaggio grattugiato e fa gratinare in forno a 190° per 25 minuti circa. Per la pasta: 300 g di farina 00 2 uova 80 g di purea di spinaci Per il ripieno: 400 g di ricotta asciutta 100 g di erbette lessate (bietole) 150 g di formaggio grattugiato Noce moscata Per condire: 1 l di besciamella morbida 100 g di formaggio grattugiato 150 g di soffritto 500 g di macinato misto 200 ml di salsa di pomodoro 50 g di triplo concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso 1 mazzetto aromatico Olio evo Sale e pepe Cottura: 190° per 25 minuti