【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷

#パン #パン作り #チョコパン #bread #recipe 【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷 6〜7個分 ------------------------ 準強力粉(リスドオル)　300g ココアパウダー 15g 塩 6g ドライイースト 1.5g モルトパウダー 1g 水(27℃) 220g お好きなドライフルーツやナッツ ◎今回は ピーカンナッツ 40g クランベリー 40g ホワイトチョコ(溶けにくいタイプ) 40g ------------------------ 1.生地を捏ねる 2.一次発酵(60分間/室温) 3.ガス抜き 4.冷蔵庫で休ませる (12～18時間/冷蔵庫5~10℃) 5.分割 6.ベンチタイム(20分間/室温) 7.成形 8.二次発酵(40分間/室温) 9.焼く240度18分~（スチーム機能使用） 石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用 ※オーブンによって調整 ---------------------------- ◎ラスクの作り方 チョコハードパン　2個 A有塩バター　　　40g A練乳　　　　　　10g A砂糖　　　　　　20g ①チョコハードパンを8mmにカット ②Aを混ぜる ③カットしたパンの断面にAを混ぜたものを薄く塗る ④クッキングシートを敷いた天板に並べる ⑤180℃で10〜15分焼く　 ※触った時にカリッとなるまで ※トースターでもOK 幸せパン職人 大野有里奈の2冊目のレシピ本📕 【フランス仕込みのパン】KADOKAWA Amazon/楽天Bookにて発売中です！ @yurina.oono のストーリーより購入可能 ------------------------