Почему наценка в 3 раза не работает: вся правда о ценообразовании в меню

Как решить проблемы с затратами и управлением в вашем ресторане: https://dsp.coach/book-a-call. Почему трехкратная наценка не работает: правда о ценообразовании в меню — Вы видели реалити-шоу, которые продвигают лживую стратегию ценообразования в ресторанах, которая обрекает нашу отрасль на провал? Шоу вроде «Прибыль» с Маркусом Лемонисом? Мне раньше очень нравилось это шоу. Я посмотрел несколько эпизодов, где он говорил владельцам ресторанов, что им нужно повышать цены на еду в три раза, и он не единственный эксперт на телевидении, который это делал. Я видел слишком много владельцев ресторанов, которые следуют этой устаревшей, губительной для прибыли практике, и я хочу объяснить, почему трехкратная наценка не работает, и рассказать правду о ценообразовании в меню. 📖 Я написал книгу для владельцев и менеджеров ресторанов: https://amzn.to/2ZYlL7Y 🔔 Подпишитесь на этот канал, чтобы получать уведомления о новых советах: http://bit.ly/2Yk484P 🎧 Слушайте мой подкаст в дороге: https://dsp.coach/podcast ********************************** Добро пожаловать на мой YouTube-канал. Меня зовут Дэвид Скотт Питерс, я ресторанный коуч и спикер, который учит владельцев ресторанов сокращать расходы и увеличивать прибыль с помощью моей фирменной формулы процветания ресторана. Известный как ЭКСПЕРТ в ресторанной индустрии, я использую свой прямолинейный стиль, чтобы обучать и мотивировать владельцев ресторанов брать под контроль свой бизнес и, наконец, реализовывать свой полный потенциал. Тысячи ресторанов использовали мою формулу для трансформации своего бизнеса. Чтобы узнать больше обо мне и моей коучинговой программе, посетите http://www.davidscottpeters.com. ********************************** Вот пять шагов, которые вам необходимо предпринять, чтобы правильно установить цены на меню и обеспечить себе прибыльность. 1. Начните с бюджета. Составление бюджета имеет решающее значение для вашего успеха. Как вы узнаете, какими должны быть ваши затраты на продукты, если у вас нет бюджета? Вам необходимо понимать расчет, называемый себестоимостью основных средств, который представляет собой общую стоимость проданных товаров плюс общие затраты на оплату труда, включая налоги, льготы и страховку. Ваша целевая себестоимость основных средств должна основываться на особенностях вашего ресторана. Я учу владельцев ресторанов стремиться к показателю 55% или ниже, если ваш годовой оборот составляет не менее 850 000 долларов. Путь к этому показателю может сильно отличаться от другого ресторана. Вы можете иметь более высокую себестоимость проданных товаров и более низкие затраты на оплату труда, или наоборот, или же оставаться на одном уровне. Но без бюджета, без просмотра ваших цифр, вы не знаете, где вам нужно быть, поэтому важно установить целевую себестоимость основных средств. 2. Используйте точные, актуальные калькуляционные карты рецептов. Это крайне важно. Я часто говорю людям, что две самые важные системы, которые должны быть в любом ресторане, — это бюджет и калькуляционные карты рецептов. Вы никогда не догадаетесь, чего на самом деле нет в большинстве ресторанов… бюджета и калькуляционных карт рецептов. Почему? Меня постоянно отговаривают, что это слишком сложно. Вы что, издеваетесь? Вы работаете в самом сложном бизнесе, который я знаю, и как руководитель вашего бизнеса вы должны знать эти данные. У вас должен быть план успеха. Вы должны знать, что вы продаете и сколько это вам стоит, чтобы правильно устанавливать цены. Если вы ищете программное обеспечение для калькуляционных карт рецептов, которое позволит обрабатывать гораздо больше заказов, запасов и даже оплачивать счета, посетите сайт www.marginedge.com/DSP. Я не получаю за это никаких откатов, но если вы перейдете по этой ссылке, вы познакомитесь с моим парнем Брюсом, а он настоящий профессионал ресторанного бизнеса. 3. Рассчитайте идеальную себестоимость продуктов. Используя ваш ассортимент продукции — то, что ваши клиенты действительно покупали — в сочетании с вашими карточками учета затрат на рецепты, вы можете определить свою идеальную себестоимость продуктов, которая должна быть, если бы не было отходов, краж, порчи, если бы вы управляли идеальным рестораном, чего не существует. Внесите эти данные в созданную мной электронную таблицу под названием «Монитор рентабельности меню», и она покажет вам вашу идеальную себестоимость. 4. Решите, как вы будете устанавливать цены на свое меню на рынке. Собираетесь ли вы снизить цены по сравнению с конкурентами и стать похожим на забегаловку, чего я не рекомендую, или вы будете устанавливать цены, как и все ваши конкуренты? Или же ваши услуги и продукты настолько лучше, чем у конкурентов, что вы можете брать больше? 5. Перепроектируйте свое меню. Отсортируйте данные в вашем «Мониторе рентабельности меню» в порядке убывания от самых продаваемых позиций к наименее продаваемым, и затем вы можете решить, будете ли вы повышать цены на одну-три самые популярные позиции в каждом разделе меню, будете ли вы исключать непопулярные по...