Галет с домати и рикота със салца от маслини, аншоа и босилек | Джейми Оливър: Сезони (Есен)

Галет с домати и рикота със салца от маслини, аншоа и босилек | Джейми Оливър: Сезони (Есен) ГАЛЕТ С ДОМАТИ И РИКОТА СЪС САЛЦА ОТ МАСЛИНИ, АНШОА И БОСИЛЕК 8 порции, 1 час и 20 минути Продукти: За галета: 600 г добре узрели разноцветни домати ½ прясна червена люта чушка ½ прясна жълта люта чушка оцет от червено вино зехтин Екстра върджин ½ връзка пресен босилек (около 15 г) 500 г качествена рикота 1 лимон 50 г пармезан 2 големи яйца 40 г кускус микс зелени салати (за сервиране) За салцата от маслини: 100 г микс маслини с костилки 1 консерва (50 г) аншоа в олио ½ връзка пресен босилек (около 15 г) За тестото: 400 г брашно, плюс още за поръсване няколко стръка пресни подправки (мащерка или риган) 200 г студено безсолно масло 2 големи яйца 30 г пармезан, настърган 1–2 с.л. прясно мляко Начин на приготвяне 1. Загрейте фурната до 180°C. 2. Нарежете доматите на шайби с дебелина около 1 см, а чери доматите – на половинки. Нарежете лютите чушки на тънки колелца. Сложете ги в голяма купа и добавете по 1 с.л. червен винен оцет и 1 с.л. зехтин Екстра върджин. Овкусете със сол и черен пипер, добавете листата босилек, разбъркайте внимателно и оставете зеленчуците да се мариноват за 10 минути. 3. За тестото смесете брашното с щипка сол. Нарежете ситно пресните подправки и ги добавете. Нарежете студеното масло на кубчета и втрийте с връхчетата на пръстите си в брашното, докато сместа заприлича на едри трохи. 4. Добавете 1 яйце и настържете 30 г пармезан. Разбъркайте, след което налейте 1 с.л. прясно мляко. Омесете грубо тесто, като при нужда добавите още малко мляко. Прехвърлете върху леко набрашнен плот и омесете съвсем за кратко. Не го месете прекалено дълго, за да остане крехко. Увийте във фолио и охладете в хладилник за 10 минути. 5. За плънката намачкайте половината рикота с вилица. Подправете с малко сол, добавете настърганата кора на ¼ лимон и настържете 50 г пармезан. Добавете двете яйца и разбъркайте. Добавете останалата рикота, начупена на по-едри парчета и разбъркайте леко, така че да запази текстурата си. 6. Върху голям лист хартия за печене разточете тестото на кръг с диаметър около 35 см и дебелина малко под 1 см. Не е нужно да бъде идеално кръгло – ако се появят пукнатини, просто ги запълнете с малко тесто. 7. Разпределете сместа с рикотата в средата и с помощта на вилица я разнесете, като оставите свободен борд с ширина около 5 см. Поръсете равномерно сухия кускус – той ще поеме излишната течност от доматите. Подредете отгоре маринованите домати и листата босилек, като запазите отделилия се дресинг. 8. С помощта на хартията за печене внимателно прегънете свободните краища на тестото върху плънката, оформяйки галета. Разбийте останалото яйце и намажете краищата. 9. Преместете галета заедно с хартията в тава и печете в долната част на фурната 45–50 минути, докато стане златист, а основата – добре изпечена и хрупкава. По средата на печенето може да намажете краищата с останалата яйчена глазура. 10. За салцата смачкайте маслините и след това отстранете костилките им. Поставете маслините в чинията от доматите за пълнежа на галета, в която са останали сокове от тях. Излейте първо олиото от консервата с аншоата, а след това добавете и филенцата. Разбъркайте. Прехвърлете сместа върху дъска заедно с листата босилек (без останалата течност) и нарежете всичко на ситно. Сложете салцата в чиста купа и добавете малко зехтин Екстра върджин. 11. Овкусете зелената салата с останалия доматен дресинг и сервирайте заедно с топлия галет и салцата от маслини и аншоа. Съвет: В рецептата се използва висококачествена рикота, която е по-плътна и съдържа по-малко влага от стандартната. Ако не намерите такава, използвайте обикновена рикота – галетът може да не изглежда толкова стегнат, но вкусът ще бъде също толкова добър. #24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове. Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen. Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/ Youtube:    / 24kitchenbulgaria   Facebook:   / 24kitchenbg   Instagram:   / 24kitchenbg   Pinterest:   / 24kitchenbulgaria