Como Fazer Pizza Napolitana Contemporânea com 80% de Hidratação

Olá seja bem vindos a mais um vídeo do canal. Hoje a gente vai fazer uma pizza no estilo Napolitano contemporânea utilizando o método de Biga + Autólise. Metade da farinha da receita vou fazer biga com 50% de hidratação e 50% da farinha vou fazer autólise de mais ou menos 1 horas em geladeira. É uma massa bem complexa já que vamos chegar a 80% de hidratação e vai precisar usar farinhas que suportem a fermentação e este nível de hidratação. Veja o vídeo até o final para não perder os detalhes. Você vai ver que vai valer a pena todo o esforço para chegar nesta hidratação. Receita da biga 180 g de farinha Manitoba 90g de água 1,5g fermento fresco Prepare a biga depois de pronta deixe 2 horas em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por 24H Autólise 181 g de Farinha Caputo Cuoco 199 g de água Misture tudo por uns 4 a 5 minutos e leve a geladeira de 30 minutos a 60 minutos coberta. Para completar a massa: 9g de sal 0,3g de fermento fresco link do molho:    • O melhor molho para pizza   Não deixe de seguir o canal para receber sempre os novos vídeos. Este é o link do canal:    / @maia.pizza.artesanal