Pizza Napolitana Contemporânea ⏰48 horas 💦70% Hidratação

Pizza napolitana de longa fermentação no forno a lenha. A evolução da receita da massa original e tradicional. Massa de pizza profissional com 70% de hidratação e 48 horas de maturação. Adquira o ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas! https://pizzapaoepasta.com.br/manual-... Mais informações:    • e-book MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definit...   Aprenda as técnicas SLAP AND FOLD, LAMINAÇÃO E DOBRAS. 🚨 Receita específica para forno a lenha 🚨 Pizza Napolitana Tradicional:    • Pizza Napolitana | Receita Tradicional Ori...   Pizza Napolitana no forno convencional elétrico:    • Pizza Napolitana Forno Convencional Elétri...   Pizza Estilo napolitana com poolish e autólise:    • Pizza de Longa Fermentação (Napolitana Con...   Receita do pesto:    • PIZZA NAPOLITANA CONTEMPORÂNEA - TOMATE DE...   Molho de Tomate:    • Molho de Tomate para Pizza. Fácil, rápido ...   ( nesse vídeo usei o molho básico) INGREDIENTES 450g Farinha 00 (13% proteína/100g farinha) 315ml Água Gelada 13g sal 2g fermento fresco Maturação 48 horas em geladeira. Após retirar da geladeira, antes de assar espere a massa dobrar de tamanho. Isso varia conforme a temperatura ambiente, mas normalmente isso acontece entre 2-4 horas. Eu usei a Farinha Bagatelle T45 e pra essa receita sugiro uma farinha bem forte (pelo menos 13% proteína). ************************************************************* Seja membro e apoie o Pizza, Pão e Pasta a continuar trazendo vídeos gratuitos pra todos. 👉🏻👉🏻👉🏻    / @pizzapaoepasta   ************************************************************* INSCREVA-SE NO CANAL : https://bit.ly/3gC7JDn ************************************************************* Acompanhe o Pizza, Pão e Pasta Facebook:   / pizzapaoepasta   Instagram:   / pizzapaoepasta   ************************************************************* UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS Balança de cozinha - https://amzn.to/3mayY7q https://amzn.to/34sfwNP Balança de precisão (pesar fermento) - https://amzn.to/3mza0QG https://amzn.to/2PPK1Ze Batedeira - https://amzn.to/35BjWRR https://amzn.to/3oeNQ6H Bisnaga de azeite - https://amzn.to/2QoFfSU Cooktop indução - https://amzn.to/3kuJoi8 Espátula/Raspador de inox - https://amzn.to/3o9Gd1g Espátula plástica meia lua - https://amzn.to/3wHG5uh Grade resfriamento - https://amzn.to/31uCykV Luva térmica de silicone - https://amzn.to/31vhivm Mixer de mão - https://amzn.to/2HuL1h7 https://amzn.to/2IOUsIH Tesoura - https://amzn.to/3dXHmoG https://amzn.to/37rlKzc Termômetro infravermelho - https://amzn.to/3wUCrgS Tigela de vidro 3L - https://amzn.to/39zFOjc ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PIZZA Cortador pizza - https://amzn.to/37pf5FH https://amzn.to/35iFfqR Pá de enfornar cabo longo 35cm - https://amzn.to/39zq5R8 https://amzn.to/3a36dpE Pá de enfornar cabo curto 35 cm - https://amzn.to/3ods96S Tábua pizza média - https://amzn.to/35ppoad ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PÃO Assadeira rasa 33 x 24 - https://amzn.to/3dK6X3H https://amzn.to/3jes4wk Banneton redondo (até 500g) - https://amzn.to/39YMDLt Banneton redondo (até 1Kg) - https://amzn.to/3wGYiYW Banneton oval (até 750g) - https://amzn.to/3s81oBC Couche de padeiro - https://amzn.to/2RetChl Faca de pão - https://amzn.to/3uEowtd https://amzn.to/2OCvwrb Lâmina de padeiro - https://amzn.to/3t9bF1N Tábua de servir - https://amzn.to/3m93yON https://amzn.to/35nsXha ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PASTA Gnocchi tábua de madeira - https://amzn.to/32BSAdb Máquina para pasta manual - https://amzn.to/3xho0n0 Máquina para pasta kitchenaid - https://amzn.to/3sNkFbP ************************************************************* SUGESTÃO DE LIVROS Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles – Alba Pezone https://amzn.to/3fVYYDS Pães – Emmanuel Hadjiandreou https://amzn.to/3dQw3OW Larousse dos pães – Érik Kayser https://amzn.to/3dTdNV0 Pão quente – Jessamyn Waldman Rodriguez https://amzn.to/3t7a8JR Enciclopédia da gastronomia Italiana – Mia Mangolini https://amzn.to/3d3DGlM ************************************************************* 📌CAPÍTULOS 00:00 - Introdução 01:12 - Ingredientes 01:45 - Sova 04:14 - Dobras 07:39 - Boleamento da massa e maturação em geladeira 09:40 - Abertura da massa 11:24 - Montagem da pizza 12:38 - Cozimento 13:29 - Finalização e pizza pronta 15:15 - Abertura da massa 2 15:44 - Montagem da pizza 2 16:58 - Cozimento 2 17:38 - Finalização e pizza pronta 2 Music: www.bensound.com Music: www.MIXKIT.CO