Отварной салат с чесночным и устричным соусом | Почему это вкусно с Лукасом Сином | Food52

Вареный салат с чесноком и устричным соусом: В этом выпуске программы «Почему это работает» Лукас Син готовит два вида вареного салата, или «коек» на кантонском диалекте. Это блюдо традиционно подают в ресторанах, где подают лапшу и предлагают вареные или «ошпаренные» овощи в качестве полезного гарнира. «В конечном счете, этот рецепт довольно прост. Это значит, что детали действительно имеют значение. Во-первых, это салат. Правильно приготовленный салат должен оставаться ярко-зеленым, с хрустящим стеблем и скользкими, шелковистыми листьями, чего можно добиться только путем кратковременного бланширования в большом количестве подсоленной воды. Без достаточного количества воды зелень будет слишком долго нагреваться и пожелтеет. Без соли зелень будет безвкусной. Во-вторых, это соус. Этот тип приправы на основе коричневого устричного и соевого соуса очень распространен в китайской домашней кухне, поэтому его освоение имеет решающее значение. Этот вкус достигается за счет баланса; когда все ингредиенты добавляются в сковороду в нужное время и при нужной температуре, получившийся соус должен находиться в приятном равновесии между солеными, сладкими и пикантными вкусами с ароматной основой из чеснока и зеленого лука. Текстура — достаточно густая, чтобы прилипать к поверхности зелени, не слипаясь, — является результатом густого устричного соуса и крахмальной суспензии, которые помогают…» «Эмульгируйте и разгладьте соус. А внешний вид достигается благодаря яркому цвету красного перца чили и блеску от добавления масла в последнюю минуту». — Лукас Син РАЗДЕЛЫ: 0:00 - Вступление 1:06 - Два вида салата 2:15 - Жидкость для варки 2:34 - Ароматизаторы - Чеснок, зеленый лук, перец чили 6:40 - Компоненты соуса 7:58 - Приготовление устричного соуса 10:18 - Варка овощей 11:01 - Сервировка 11:41 - Дегустация ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ: Вареный салат с чесноком и устричным соусом: https://food52.com/recipes/90179-chin... БОЛЬШЕ ОТ FOOD52: Подпишитесь на наш канал YouTube! https://f52.co/2HN7Dp8 УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ О FOOD52, ПОДПИСАВШИСЬ НИЖЕ: Веб-сайт: https://food52.com Наш магазин: https://food52.com/shop Facebook:   / food52   Instagram:   / food52   Pinterest:   / food52   Twitter:   / food52   TikTok:   / food52   Рассылка Food52: https://f52.co/newsletter