CHORIZOS DE AJO (El chorizo que genera más adicción)

El chorizo de ajo se roba cualquier asado por una razón técnica: los compuestos del ajo son liposolubles, y la grasa del cerdo los va soltando de a poco en cada mordida. En este video te enseño a hacer chorizos de ajo precocidos, con masa 70/30 de paleta y papada, embutidos en tripa natural y cocidos en tres etapas. No es solo la receta, es la TEMPERATURA: entre más fría la masa, más mezclado aguanta y mejor queda la liga. Únete a mi comunidad de SKOOL - 🌐 MAESTROS CHARCUTEROS DEL MUNDO Clases en vivo, masterclasses, feedback de tus productos y CharcuApp para escalar, estandarizar y costear tus recetas. 👉 Skool - https://www.skool.com/maestroscharcut... 📦 COMPRA AQUÍ TODOS LOS INSUMOS QUE NECESITAS PARA HACER CHARCUTERÍA 🚚 Envíos a todo Chile 🇨🇱 🛒 https://charcuterostore.cl/ 📝 Receta de chorizo de ajo (por 1 kg de masa cárnica) 🐖 Materia prima • 700 g pulpa de cerdo • 300 g grasa de cerdo • 100 g agua 🧂 Aditivos y base (por kg de masa cárnica) • 20 g sal • 10 g azúcar • 3 g sal de cura #1 • 5 g tripolifosfato de sodio • 1 g eritorbato de sodio 🌿 Especias (por kg de masa cárnica) • 7 g ajo en polvo • 1,2 g pimienta negra • 1 g nuez moscada • 1 g mostaza amarilla molida • 0,5 g orégano molido • 0,5 g pimentón dulce 📲 Esta receta está en CharcuApp dentro de la comunidad: escálala al tamaño de tu lote, estandarízala y costéala con tus propios precios, y saca la hoja de producción para el taller. ¿De qué hablamos en este episodio? 👇🏻 ✅ Por qué el ajo engancha: alicina, compuestos azufrados y la grasa como vehículo del sabor. ✅ Vehiculizar aditivos y especias en el agua, empezando por el tripolifosfato. ✅ Cocción en tres etapas: secado a 55 °C, horneado a 75 °C y vapor a 80 °C hasta 72–75 °C internos. 💬 ¿Cómo te gustan en el asado: en choripán, solos o con pebre? Cuéntame en los comentarios, los leo todos. ⏱️ CAPÍTULOS 00:00 El chorizo de ajo y por qué engancha 00:31 Un chorizo muy comercial 01:16 Masa 70/30 ligeramente congelada 02:18 Molienda: cubos o tiras largas 03:28 La receta, formulada en CharcuApp 04:42 Ingredientes funcionales y agua 05:27 El ajo y la grasa: por qué engancha 06:41 Primero el tripolifosfato 07:17 Especias vehiculizadas, sin grumos 08:32 Mezclado en frío, sin fundir la grasa 10:28 A la embutidora, sin aire 11:36 Desalar la tripa de cerdo 30/33 12:08 Cargar la tripa y embutir frenándola 15:07 Torcer de a uno por medio 16:12 A la barra, separados para el horno 16:46 Cocción en tres etapas 17:57 Secado a 55 °C hasta 25–30 °C 19:09 El color: pimentón y curado 20:18 Torcedura seca, lista para cocinar 20:50 Horneado a 75 °C hasta 65–68 °C 22:02 Vapor a 80 °C hasta 72–75 °C 22:36 Abrimos el horno 23:29 Refrigerar, envasar al vacío y vender 24:42 El sonido de la tripa natural 25:23 Cierre 🔗 RECURSOS MENCIONADOS Chorizos picantes, el video del hilo para diferenciarlos:    • CHORIZOS PICANTES. LA RECETA PERFECTA   📺 VIDEOS RELACIONADOS ⭐ JAMÓN COCIDO. LA RECETA PERFECTA PARA GANAR DINERO:    • JAMÓN COCIDO. LA RECETA PERFECTA PARA GANA...   ⭐ MI COMUNIDAD - Maestros Charcuteros del mundo:    • MI COMUNIDAD - 🌐 Maestros Charcuteros del ...   ⚠️ Aviso: la sal de cura y los parámetros de tiempo y temperatura son clave para la inocuidad de este producto. Revisa la concentración de nitrito de tu sal de cura antes de calcular, porque no todas son iguales, y respeta las cantidades y la normativa sanitaria de tu país. Este contenido es educativo. 👥 Sígueme en: 🎒 Skool - https://www.skool.com/maestroscharcut... 📸 Instagram (Personal) -   / jmarcossd   📸 Instagram (Academia) -   / charcuteromaestro   🎵 TikTok -   / jmarcossomana   🎬 YouTube -    / @marcossomana   ¿QUIÉN SOY? Soy Marcos Somana, Maestro Charcutero y profesional en tecnología de alimentos, especializado en carnes, charcutería y productos de valor agregado. Llevo años trabajando entre planta, academia y emprendimiento, formando a charcuteros y profesionales que buscan entender el oficio con criterio técnico, no solo copiar recetas. En este canal te enseño charcutería desde el proceso real, la ciencia aplicada, la cultura charcutera y la experiencia práctica en producción. Soy fundador de Maestro Charcutero, una academia enfocada en profesionalizar la charcutería en Latinoamérica, que hoy vive en la comunidad de Skool. También de   / lafiambreriacl   (vendemos la mejor charcutería) y   / ferozsnack   (vendemos los mejores snacks cárnicos). PD: Si quieres información y respuestas más inmediatas, escríbenos por WhatsApp 🟢. 📲 https://wa.me/56996754475 #ChorizoDeAjo #Chorizos #Precocidos #Charcuteria #Embutidos #MaestroCharcutero