🍞 豆漿吐司｜沒有牛奶、沒有蛋，用湯種和嫩豆腐，撕開會一絲一絲的

🧾 食材 一個圓形吐司 • 高筋麵粉 • 無糖豆漿 • 嫩豆腐，打到滑順 • 速發酵母 • 糖 • 鹽 豆漿代替牛奶，打成泥的嫩豆腐代替鮮奶油跟蛋。 這支影片會把湯種講清楚：它是什麼、要煮到什麼程度、以及為什麼它是這條麵包三天後還很軟的原因。 也會誠實說明麵團會散多久，那一段是最多人放棄的地方。 ⚠️ 這支影片沒有營養標示。拍攝的時候秤從頭到尾沒有出現，也沒有留下任何食譜筆記， 所以任何蛋白質數字都會是編的。這是一條靠豆漿跟豆腐撐起來的麵包，數字值得認真量一次再補上。 👩‍🍳 作法 1. 湯種：取一小部分的高筋麵粉，加一部分的豆漿，在鍋子裡拌開。中火，一邊煮一邊攪。它會從可以倒的變成可以挖的，而且變得很突然，影片裡大約兩分多鐘。刮刀劃過去會留下痕跡就是好了。 2. 湯種放涼。 3. 嫩豆腐加冷豆漿，倒進高一點的杯子裡，用攪拌棒打。一定要用嫩豆腐，板豆腐打不夠細。打到完全沒有顆粒，要像稀奶油一樣可以倒。這裡留下的粗糙感會一路留到麵包裡面。 4. 高筋麵粉放進盆裡。加豆腐豆漿糊和放涼的湯種，再加酵母、糖、鹽。 5. 先拌，再揉。它會很黏、很散，而且散得比你以為的還要久，影片裡揉了好幾分鐘才成團。繼續揉就對了。麵筋一旦形成，它會突然變光滑，而且變得很快。 6. 滾圓，蓋起來。 7. 冷藏發酵一個晚上。進去的時候是一顆光滑的球，第二天出來的時候整個盆都是它。 8. 放進鋪紙的圓模，烤到深金色、表面裂開。 9. 用撕的，不要用切的。麵包會一絲一絲地分開，那就是湯種的意義，也是這條麵包最好的地方。 📝 筆記 湯種不是可有可無的。它就是這條麵包跟其他甜麵包的差別。把一部分澱粉先煮熟糊化，它就能鎖住水份，所以第三天還是軟的。 要用嫩豆腐，不是板豆腐。它必須能打到可以倒的程度。 打得比你以為的久。豆腐糊裡留下的任何顆粒，都會留在成品裡。 麵團一開始很糟是正常的。它會黏、會散、會不成團。繼續揉。 Studio Shoki 初期 — 沒有乳清，沒有補劑 🔗 追蹤 Studio Shoki YouTube:    / @studioshoki   Instagram:   / studio.shoki   #麵包 #吐司 #湯種 #豆漿 #無乳製品 #健康飲食 #食譜