【モンブラン】ザクザクとなめらかは作りたてだけの特権｜パティシエが教えます

今回は、秋のモンブランです。 モンブラン専用の口金は使わず、星口金だけで絞ります。土台はメレンゲではなくフードプロセッサーで作るサブレ。マロンクリームにはバターを入れず、マスカルポーネのシャンティには砂糖を入れず、甘さはすべて栗のペーストに任せました。 組み立ててすぐに食べるお菓子です。ザクザクの土台となめらかなクリームの食感の差は、時間が経つと失われます。 オンラインショップを開設しています。 https://shop.masayoshiishikawa.com/ 楽天市場のスーパーSALEで3日連続1位を獲得した、 「スーパーミルキーチーズケーキ」をぜひ味わってみてください。 大切な方への贈り物には、LINEギフトもご利用いただけます。 ご住所を知らなくても、LINEで気軽に贈れます。 https://mall.line.me/sb/masayoshiishi... レシピ本を出版しました。 KADOKAWAさんより発売中です。 『お店のような味が出せる　失敗なしのとびきりおいしいお菓子』 https://amzn.to/3P9VHAh ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。 石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。 皆さまの参加をお待ちしております。    / ishmas   コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。 --- 0:00 ダイジェスト 0:23 はじめに 1:04 材料紹介 1:10 三層の構成（サブレ・シャンティ・マロンクリーム） 1:26 サブレの材料 1:43 マスカルポーネシャンティの材料 1:57 マロンクリームの材料 2:20 飾りのマロングラッセ 2:33 Q&A：土台をメレンゲではなくサブレにした理由 3:00 サブレをフードプロセッサーで作る 3:31 粉類はふるわずにそのまま使う 3:38 バターと粉を合わせてそぼろ状にする 4:01 卵を加える 4:37 ボウルに移して冷凍庫で冷やす 4:53 セルクルに分けて計量する 5:53 オーブンで焼く 6:24 焼き上がり 6:48 マロンクリームを作る 7:18 マロンペーストを裏ごしする 7:46 Q&A：細かい裏ごし器は必須か 8:36 塩・ラム酒・牛乳を混ぜる 9:20 生クリームを混ぜる 9:31 混ぜすぎるとザラザラになる 10:12 Q&A：マロンクリームにバターを入れない理由 11:31 マスカルポーネシャンティを作る 11:42 マスカルポーネを使う理由 12:29 マスカルポーネは1時間前に常温に出す 12:45 バニラペーストと牛乳を混ぜる 13:06 ホイッパーに持ち替える 13:44 残りの生クリームを混ぜる 14:01 泡立てる 14:55 絞り袋に詰める 15:10 サブレの上にシャンティを絞る 15:50 側面と上面をならす 16:08 回転台に移す 16:20 マロンクリームを周りから絞る 16:43 二段目、そして頂上へ 17:14 粉糖をふって仕上げる 17:35 試食 20:00 Q&A：シャンティに砂糖を入れない理由 21:44 Q&A：余ったマロンペーストの保存方法 22:36 Q&A：サブレの土台は他のお菓子にも使える 23:23 まとめ 24:04 レシピ --- 材料 [ モンブラン 2026 - Mont Blanc 2026 ] ●Φ6cmセルクル × 8個（1個 約79.9g）● サブラージュサブレ 64g　薄力粉 13g　アーモンドプードル 24g　粉糖 0.4g　海塩 ゲランド産 40g　発酵バター 13g　全卵 マスカルポーネシャンティ 40g　マスカルポーネ 152g　生クリーム 47% 15g　牛乳 1g　バニラビーンズペースト マロンクリーム 250g　マロンペースト 27g　生クリーム 47% 23g　牛乳 8g　ラム酒 0.5g　海塩 ゲランド産 仕上げ 3g　粉糖 45g　マロングラッセ --- 使用している器具や材料 遠藤商事 口金 丸型 No.15 18-8ステンレス 日本製 WKT32015 https://link.amazon/B08W4tUj5 EBM 花 口金 8切-#8 https://link.amazon/B01TXB0Zf よつ葉発酵バター 450g（食塩不使用）ｘ3個セット 冷蔵 https://link.amazon/B0ejIYGWH ゲランドの塩 セル ファン（細粒・海塩) 500g https://link.amazon/B0ea5kgtF Imbert アンベール マロンペースト 1kg https://link.amazon/B015N3oLZ ディロン VSOP トレヴューラム 43% 700ml https://link.amazon/B09VQCykE ※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。 パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。 しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。 大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。 パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な 経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。 神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。 当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、 2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。 建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。 masayoshi ishikawa オンラインショップ https://shop.masayoshiishikawa.com/ Instagramページ   / masayoshi_ishikawa_patissier   facebookページ https://fb.me/ishkawamasayoshi/ youtube 石川 マサヨシ チャンネル https://youtube.com/c/IshMas?sub_conf... --- Music By: Andrew Applepie Web https://andrewapplepie.com/ YouTube    / andrewapplepie   Patreon   / andrewapplepie   #パティシエ #レシピ #モンブラン #栗