Хватит промывать рис, чтобы он стал рассыпчатым — сделайте это вместо этого

Вы промыли его три раза, и он всё равно получился одним липким куском. Исследование 2019 года показало, что промывание практически не меняет клейкость вареного риса — поэтому вот что на самом деле определяет это, шаг за шагом, от пакета до тарелки. В этом видео: что на самом деле делает и чего не делает промывание риса (исследование из журнала Food Chemistry, опровергающее обычные советы), почему сорт, который вы покупаете, определяет качество риса больше, чем что-либо, что вы делаете у раковины, эксперимент, в котором семнадцать видов риса варились при соотношении одной чашки воды к одной чашке риса, почему удвоение количества воды превращает двойную порцию в кашу, честный компромисс замачивания, как крышка и температура влияют на это, арабский метод обжаривания риса в горячем масле в течение пяти минут перед добавлением воды, почему кастрюлю нужно оставить на некоторое время, что делает ложка с зернами и кто продает вам готовое решение в пакетике. Разделы: 0:00 Вы промыли рис, а он всё ещё каша 0:57 Шаг 1: что даёт и чего не даёт промывание 2:53 Шаг 2: сорт определяет 4:36 Шаг 3: вода, которая никогда не нужна вашему рису 6:16 Шаг 4: замачивать или нет 7:33 Шаг 5: крышка и нагрев 8:41 Шаг 6: арабская техника, пять минут в горячем масле 10:26 Шаг 7: дайте кастрюле постоять 11:16 Шаг 8: что делает ложка 11:57 Кто продаёт вам решение 12:53 Что было измерено, а что просто практика Источники, упомянутые в видео: Ли, Ян, Гао, Ван, Сунь — Пищевая химия, 2019, «Промывание риса перед приготовлением не оказывает большого влияния на текстуру приготовленного риса» Cook's Illustrated, 2019 — «Как добиться идеального соотношения воды» «К рису» Шампань и коллеги — «Химия злаков», 2008, «Влияние предварительного замачивания на вкус вареного риса» «Американская тестовая кухня», 2021, и «Страна повара», 2022 World Tested собирает домашние методы из разных стран и проверяет их на соответствие реальным исследованиям — что действительно работает, что не работает и почему. Новые видео каждые несколько дней. 📘 Перестаньте покупать органайзеры, которые не подходят. Моя книга «Неизменный дом»: https://globalvetted.com Сначала измерьте, а затем купите одну коробку, которая подходит. 54 метода, по комнатам, для арендаторов и небольших домов. Глава 1 бесплатна. 👉 https://globalvetted.com #ПриготовлениеРиса #КухонныеСоветы #НаукаОПище