Œuf parfait, crémeux de champignons, mignon fumé

À FEU DOUX épisode 2 Chef : Rémi Lebouc Restaurant : La Marmite Beaujolaise 34 Rue de L'Hôtel de ville 88140 Bulgnéville La recette : Cuire les œufs à 63° pendant 1h. Rôtir des échalotes ciselées (x2) puis les champignons de Paris (500g), ajouter un peu de bouillon de légumes, cuire 20 minutes puis mixer, le résultat doit être épais. Rôtir quelques champignons de Paris, servir les œufs sur un crouton déposé sur un lit de crème de champignons, ajouter les champignons poêlés et du filet mignon de porc fumé, terminer avec quelques copeaux de champignons crus.