БОЛЬШЕ НИКОГДА не варите фасоль в воде — попробуйте этот старинный греческий трюк с глиняным горшком

📖 Фасоль моей бабушки и вся её кухня наконец-то записаны: nikosandreadis.com Кто прямо за вашим столом — сильно кипит или слегка дрожит? Напишите ниже «кипит» или «дрожит». Разорванная кожица, мягкая корочка, истертая серединка и безвкусный бульон. Если это происходит каждый раз, когда вы варите сушеную фасоль, то это никогда не ваша вина. На упаковке было написано, что её нужно варить до полной готовности и солить в конце, а это неправильно. В этом видео Никос, повар родом с Крита, работавший на грузовых судах и в американских ресторанах, перечисляет 10 старинных греческих приёмов приготовления сушеной фасоли, чтобы она получилась целой, кремообразной внутри и полной вкуса. Вы узнаете, почему соль нужно добавлять в воду для замачивания накануне вечером, почему воду, в которой замачивалась фасоль, следует сливать, сколько свежей воды использовать, почему фасоль кипятят ровно десять минут, а не дольше, какую кастрюлю использовать, почему ложку следует отложить, когда можно добавлять в кастрюлю помидоры и лимон, и почему бульон из фасоли ни в коем случае нельзя выливать в раковину. Первый пункт — это трюк его бабушки Деспины из деревни над Ханьей на Крите: глиняный горшок с крышкой, оставленный на всю ночь в тлеющих углях. На вашей кухне ту же работу выполняет духовка при температуре 135°C (275°F). В видео также рассматриваются вопросы безопасности продуктов из фасоли (токсин в сырой красной фасоли и почему одной мультиварки недостаточно), приготовление простой фасолады из остатков и превращение одной кастрюли фасоли в четыре блюда на неделю. Каждый трюк в этом видео защищает что-то одно, и Никос расскажет вам об этом ближе к концу. Затем проведите эксперимент: на этой неделе измените всего две вещи — посолите замоченную смесь и доведите до готовности в духовке, а также посчитайте сломанные бобы. Расскажите нам о результатах и ​​состоянии готовящегося блюда. Никос — персонаж, созданный искусственным интеллектом. Методы, время приготовления и показатели безопасности пищевых продуктов, представленные в этом видео, проверены по опубликованным источникам, включая рекомендации FDA и результаты исследований на экспериментальных кухнях. Как готовить сушеные бобы, как готовить белые бобы, как готовить каннеллини, белые бобы, белые бобы, сушеные бобы с нуля, бобы из сухих бобов, бобы на плите, бобы в духовке, бобы в чугунной кастрюле, бобы в глиняном горшке Почему мои бобы трескаются, развариваются, лопаются во время варки, остаются твердыми спустя несколько часов, бобы не размягчаются, жесткая кожура бобов, меловые бобы, безвкусные бобы, водянистый бобовый бульон Следует ли солить бобы, соль в воде для замачивания, засолка бобов, замачивание с солью, миф о том, что соль делает бобы жесткими, как долго замачивать бобы, замачивать бобы на ночь, сливать воду для замачивания, промывать замоченные бобы Кипячение на сильном огне против медленного кипения, тушение бобов, не перемешивать бобы, сколько воды варить бобы, когда добавлять помидоры к бобам, кислота делает бобы твердыми, лимон в конце, сохранить бобовый бульон, жидкость для варки бобов Безопасность красной фасоли, варить красную фасоль 10 минут, красную фасоль 30 минут (FDA), сырые бобы в мультиварка, фитогемагглютинин, хранить остатки еды в холодильнике в течение двух часов, безопасность пищевых продуктов для сушеных бобов Греческий фасолевый суп, фасолада, греческий суп из белой фасоли, критская кухня, старый греческий трюк, греческая бабушка готовит, средиземноморская домашняя кухня, старомодные кулинарные советы, кулинарные ошибки, бюджетные блюда из бобов Одна кастрюля бобов на четыре приема пищи, бобы с зеленью, салат из белой фасоли с красным луком, пюре из бобов на тосте, бобы для приготовления еды заранее, дешевые полезные ужины, приготовление еды из продуктов, ничего не пропадает зря на кухне Бабушка против пакетика, семейные кулинарные споры, объяснение кулинарных мифов, кулинарная наука простыми словами, почему соль размягчает кожицу бобов, почему кислота сохраняет бобы твердыми, старые способы, которые все еще работают Бобы, приготовленные в духовке при температуре 275 градусов, запеченные в духовке белые бобы, бобы, приготовленные на медленном огне без мультиварки, кастрюля с крышкой в ​​духовке, бобы в чугунной кастрюле, бобы в эмалированной чугунной кастрюле, приготовление в глиняном горшке, терракотовая запеканка Сортировка сушеных бобов, удаление камней из бобов, старые сушеные фасоль, сушеная фасоль против консервированной, экономия денег с сушеной фасолью, дешевле консервированной Оливковое масло в фасоли, заправка фасоли оливковым маслом, сливочный бульон из фасоли, фасоль с лавровым листом, деревенское рагу из фасоли, деревенская кухня, критские кулинарные традиции, кухня греческих островов Инструкции на упаковке фасоли, почему варить фасоль на сильном огне неправильно, легкое покалывание, приготовление на медленном огне, приготовление цельной фасоли в духовке, идеальная кремовая фасоль, как предотвратить растрескивание фасоли, как с...