Les défis du Reblochon AOP avec Théo Bargetzy, producteur fermier (#48)

Pour ouvrir cette troisième saison de Lait’Change, direction la Haute-Savoie avec Romain LE GAL (MOF Fromager) et France Frais, sur le plateau de Beauregard, à la rencontre de Théo Bargetzi, producteur de Reblochon fermier AOP. De la fabrication du Reblochon à la vie en alpage, Théo nous raconte son quotidien d’éleveur et les grands défis de ce fromage de Savoie au lait cru : risques sanitaires, STEC, changement climatique, rémunération et renouvellement des générations. Une rencontre authentique au cœur de l’agriculture de montagne, pour découvrir le Reblochon AOP autrement et de comprendre les enjeux que vit cette filière. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (  / podcast.laitchange)-   Instagram (  / lait_change  ) - TikTok (  / france.frais  ) - Linkedin (  / lait-change  ) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. 0:00 Introduction 1:20 Parcours de Théo et présentation de l'exploitation 4:18 Les sonnailles et la montée en alpage 5:43 Ses engagements dans la filière du Reblochon AOP et le fonctionnement des institutions 7:49 Les chiffres clés de la filière Reblochon AOP 9:01 Les particularités du Reblochon fermier 10:03 Les défis sanitaires : la DNC 15:03 Les défis sanitaires : les E.coli STEC 17:39 La gestion du lait cru à la ferme de Lorette 20:35 Le lait cru et l'identité du Reblochon AOP 23:34 Les défis climatiques pour le Reblochon AOP 25:57 Les adaptations de la ferme de Lorette face au réchauffement climatique 27:43 Les périodes de consommation du Reblochon AOP 29:25 La rémunération des producteurs 30:34 Les renouvellements sur les exploitations 31:35 Pourquoi faire ce métier de producteur de reblochon fermier ? 33:20 Le jeu de Lait'Change 34:25 Conclusion