布列塔尼酥餅｜一次做3種口味！鹹蛋黃、巧克力、抹茶｜外酥內鬆的法式奶油餅乾 Bretagne Sablé

#布列塔尼酥餅 #BretagneSablé #法式甜點 布列塔尼酥餅 Bretagne Sablé / Breton Shortbread 完整做法 這次一次分享 鹹蛋黃、巧克力、抹茶 3 種口味，做出外層酥鬆、內部帶著奶油香氣的法式厚餅乾 布列塔尼酥餅看起來簡單，但奶油打發、麵團厚度、冷藏時間、刷蛋液方式與烘烤溫度，都會影響最後的口感與漂亮的金黃色澤。 這次我也分享自己很喜歡的幾個小技巧： ・蛋黃分次加入，讓奶油與蛋黃充分乳化 ・麵團避免過度攪拌，減少出筋 ・餅乾麵團擀成約 7mm 厚 ・蛋液加入少許鮮奶油，讓表面上色更加均勻 ・蛋液分兩次薄刷，做出漂亮自然的光澤 ・使用叉子畫出傳統 Bretagne Sablé 紋路 ・使用馬芬烤盤固定形狀，避免烘烤時餅乾變形 🎬 本集料理 Recipe： 👉這份配方可以製作 3 種口味，各約 6 個，共約 18 個布列塔尼酥餅 👉鹹蛋黃布列塔尼酥餅 Salted Egg Yolk Bretagne Sablé 無鹽奶油 Unsalted Butter 50g 糖粉 Powdered Sugar 28g 鹽 Sea Salt 1.2g 蛋黃 Egg Yolk 10g 萊姆酒 Rum 2.5g 低筋麵粉 Cake Flour 48g 杏仁粉 Almond Flour 12g 泡打粉 Baking Powder 1g 鹹鴨蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 2 pcs 鹹蛋黃噴少許高粱酒或米酒， 150°C 烘烤約 5 分鐘，放涼後切碎備用 -------------------------------------------------------------------------- 🍫 巧克力布列塔尼酥餅 Chocolate Bretagne Sablé 其餘材料與原味相同，粉類調整為： 低筋麵粉 Cake Flour 45g 杏仁粉 Almond Flour 10g 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 5g --------------------------------------------------------------------------- 👉抹茶布列塔尼酥餅 Matcha Bretagne Sablé 其餘材料與原味相同，粉類調整為： 1.低筋麵粉 Cake Flour 46g 2.杏仁粉 Almond Flour 10g 3.抹茶粉 Matcha Powder 4g --------------------------------------------------------------------------- 🥚 表面蛋液 1.蛋黃 1 顆 2.鮮奶油 Heavy Cream 2g 蛋黃液加入少許鮮奶油，可以讓表面上色更加均勻，烤出來的光澤也比較柔和自然 蛋液分兩次薄薄刷上 第一層刷完冷藏約 10 分鐘，等表面稍微乾燥，再刷第二層 第二層稍微乾燥後，再使用叉子劃出布列塔尼酥餅經典的格紋 --------------------------------------------------------------------------- 🔥 烘烤 烤箱預熱 150°C 150°C 烘烤約 40 分鐘 實際溫度與時間請依自家烤箱及餅乾厚度調整 布列塔尼酥餅最大的魅力，就是濃郁的奶油香氣與酥鬆口感 這次加入鹹蛋黃後，多了一點鹹香與蛋黃油脂的香氣；巧克力版本濃郁微苦，抹茶則多了一點茶香，是三種完全不同的味道 如果你也喜歡法式奶油餅乾、厚餅乾或 Bretagne Sablé，希望你會喜歡這次的食譜。🤍 常見問題 FAQ 布列塔尼酥餅為什麼要刷兩次蛋液？ 兩次薄刷可以讓蛋液附著更加均勻，第一層稍微乾燥後再刷第二層，烘烤後表面光澤與色澤會更加均勻 為什麼蛋黃液要加入鮮奶油？ 少量鮮奶油可以讓蛋液比較容易薄薄刷開，也能降低單純蛋黃烘烤後顏色過深或產生明顯刷痕的情況 布列塔尼酥餅應該多厚？ 這次麵團擀成約 7mm，烘烤後可以保留酥鬆厚實的口感；太薄較容易烤乾 如何避免布列塔尼酥餅烘烤時變形？ 整形後充分冷藏，並使用圓形模具或馬芬烤盤限制麵團向外擴張，可以讓成品保持漂亮的圓形 鹹蛋黃為什麼要先烤？ 鹹蛋黃噴少量高粱酒或米酒後烘烤，可以降低生蛋黃氣味，同時讓鹹蛋黃與油脂香氣更加明顯 ♛ Little Queen Cooking ｜法式甜點 × 日常料理 ♛ Bonjour！歡迎來到 Little Queen Cooking 🍰 這裡是我記錄每一道甜點與料理的日記，從經典法式糕點到日常料理。 希望透過鏡頭，把烘焙與料理的美學帶進你的日常。 📘 更多影片 More videos →    / @littlequeencooking   📷 Instagram →   / little_queen_cooking   💌 Facebook →   / wyv7117e   --------------------------------------------- ⚖️ 版權聲明 / Copyright Notice ❥ 本頻道所有影片僅上傳於 YouTube 與 Facebook。 ❥ 未經授權，禁止下載、轉載、剪輯或二次創作。 🕊️ 請尊重創作者，謝謝您的支持與喜愛！ All videos on this channel are uploaded exclusively to YouTube and Facebook. Unauthorized editing, re-uploading, or secondary use is strictly prohibited. #法式甜點 #FrenchDessert #LittleQueenCooking #烘焙教學 #甜點製作 #CookingChannel #Pastry #FoodVlog #西餐料理 #BakingTutorial #HomeCooking #布列塔尼酥餅 #BretagneSablé #法式甜點