99 % lidí smaží řízek špatně – trik ze školní jídelny na šťavnaté maso

📖 Sešit babičky Jarmily – všechny triky z jídelny a od maminky: https://babickajarmila.shop Krásně zlatý řízek, a uvnitř šedé suché maso. Obal se odloupne jako kabát. Není to vaše chyba. Pětatřicet let jsem vařila ve školní jídelně v Táboře a dneska vám povím sedm chyb, kvůli kterým je řízek suchý a obal z něj padá – a tu poslední, na kterou skoro všichni zapomněli. Na podzim 1973, můj první měsíc v jídelně. Nejstarší kuchařka, paní Božena, odpoledne klepala a solila tři sta osmdesát plátků na zítřek. Ptala jsem se proč ne ráno. „Ráno na to nebude čas. A zítra uvidíš.“ V tomhle videu: jaké maso na řízek (a proč ne nejlibovější) — jak tenko klepat a proč nařezat kraje — kdy obalovat a jakou strouhanku — kolik tuku a jak poznat, že je horký — sádlo, nebo olej — kolik řízků do pánve a jak dlouho — proč ne na papír a pod poklici — co dělala jídelna s masem den předem — a jestli řízky patří přes noc do mléka Trik ze školní jídelny: naklepané maso osolte den předem (asi 10 g soli na kilo), přikryjte a nechte v lednici přes noc. Druhý den jen osušit a obalit. Bezpečnost: syrové maso v lednici přikryté a na nejnižší polici, nanejvýš den až dva. Vepřové musí být propečené. Do horkého tuku nikdy nic mokrého. Napište mi do komentářů: odkud jste a jak se jmenovala vaše babička? Byl u vás řízek s bramborovým salátem, nebo s bramborem? Postava a hlas babičky Jarmily vznikají s pomocí umělé inteligence. Recepty a poměry jsou vyzkoušené v opravdové kuchyni.