Dolce soffice alla vaniglia - È sempre mezzogiorno 13/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal prepara una torta sofficissima farcita con crema alla vaniglia. Per il pan di Spagna al burro, Sal inizia a montare le uova con metà dello zucchero, lavorando il composto per circa 12 minuti fino a ottenere una consistenza soffice. Separa poi i tuorli e li monta con l’altra metà dello zucchero per circa 10 minuti, fino a quando diventano spumosi. Una volta che entrambi i composti sono ben montati, Sal li unisce in una ciotola. Incorpora poi la farina 00 e il burro precedentemente sciolto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Versa il composto ottenuto in una tortiera e lo inforna a 190° per 20 minuti. Per la crema alla vaniglia, il maestro porta a bollore il latte e la panna con la polpa del baccello di vaniglia. Nel frattempo, mescola i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e il sale. Una volta che il latte e la panna raggiungono il bollore, li aggiunge al composto di tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per la meringa svizzera, Sal scalda a bagnomaria gli albumi con lo zucchero, trasferisce il composto nella planetaria e inizia a montarlo, ottenendo una meringa spumosa e lucida. Aggiunge quindi la gelatina precedentemente sciolta in acqua e continua a montare fino a che la meringa non diventa stabile. E’ tempo di comporre la torta: Sal taglia il pan di Spagna al burro in tre strati. Dispone il primo strato di pan di Spagna alla base di un anello di acciaio, lo profuma con la bagna alla vaniglia e, con una spatola, farcisce con la crema pasticcera miscelata con la panna montata e le gocce di cioccolato. Posiziona quindi il secondo strato di pan di Spagna, lo profuma con la bagna alla vaniglia e ripete il procedimento con la crema e le gocce di cioccolato. Dopo aver aggiunto il terzo strato di pan di Spagna, anche questo aromatizzato con la bagna, Sal congela la torta nell'abbattitore per 2 ore. Quando il tempo è trascorso, sforma la torta e la ricopre completamente con la meringa svizzera caramellizzandola con il cannello. Ingredienti: Bagna alla vaniglia Per il pan di Spagna al burro: 100 g di farina 00 60 g di burro 140 g di zucchero 4 uova 4 tuorli Per la crema alla vaniglia: 350 ml di latte 150 ml di panna 180 g di tuorli 150 g di zucchero 35 g di amido di mais 1 baccello di vaniglia Sale Per la meringa svizzera: 400 g di albume 600 g di zucchero 30 ml di acqua Gelatina Per ultimare: Panna montata Gocce di cioccolato Cottura: 190°C per 20 minuti