Dolce tramonto d'estate - È sempre mezzogiorno 10/09/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal De Riso prepara un dolce che unisce tutti i sapori dell’estate. Per il morbidone al pistacchio: in planetaria, il maestro inizia a montare il burro con lo zucchero a velo e la pasta di pistacchio. Inserisce anche la crema pasticcera, le uova, le mandorle in polvere miscelate alla polvere di pistacchio e l'amido di mais. Mescola, riempie con il composto ottenuto un sac à poche, farcisce la base di uno stampo a tortiera e cuoce in forno a 180° per 18 minuti. Per la namelaka al cioccolato: in una casseruola, porta a bollore 300 ml di panna con le scorze di lime e limone. In un’altra casseruola, miscela i tuorli con lo zucchero, il glucosio, un pizzico di sale, la polpa del baccello di vaniglia e il liquore alla vaniglia. Versa ora la panna bollente e mescola fino a ottenere una crema. Unisce il cioccolato bianco, la gelatina sciolta in acqua fredda e frulla. Aggiunge la restante panna, emulsiona, filtra e fa raffreddare per 12 ore. A tempo trascorso, monta fino a ottenere una crema compatta. Per la gelatina di pesche: Sal frulla la purea di pesche con l'acqua e lo zucchero miscelato con il crystal mais. Unisce quindi la gelatina sciolta in acqua, versa il composto ottenuto in uno stampo a tortiera e lascia congelare in abbattitore. Per la gelatina di lampone: in un pentolino, emulsiona la purea di lamponi con lo zucchero miscelato con il crystal mais e riscalda. Unisce anche la gelatina sciolta precedentemente idratata in acqua fredda, aggiunge il succo di limone e lascia raffreddare. A tempo trascorso, versa il composto ottenuto sopra il disco di gelatina di pesca e congela in abbattitore. In uno stampo a tortiera, Sal versa uno strato di crema namelaka al cioccolato. Adagia al centro il disco di gelatina di lampone e pesca. Ricopre con altra crema namelaka, completa con il morbidone al pistacchio e congela in abbattitore per 2 ore. A tempo trascorso, sforma la torta e glassa con la glassa alla pesca. Decora i bordi con degli anelli in cioccolato bianco color pesca e il centro del dolce con spicchi di pesche e lamponi. Serve. Ingredienti: Glassa alle pesche Per il morbidone al pistacchio: 100 g di burro 70 g di zucchero a velo 55 g di uova 100 g di polvere di pistacchi 100 g di polvere di mandorle 15 g di amido di mais 300 g di crema pasticcera 20 g di pasta di pistacchio Per la namelaka al cioccolato: 600 ml di panna 150 g di cioccolato bianco 20 g di zucchero 16 g di glucosio 36 g di tuorli 7,5 g di gelatina 38 ml di acqua 1 baccello di vaniglia 7,5 ml di liquore alla vaniglia Scorze di lime e limone Sale Per la gelatina di pesche: 170 g di purea di pesche 20 ml di acqua 68 g di zucchero 3,5 g di gelatina Crystal mais Per la gelatina di lampone: 100 g di lamponi 25 g di zucchero 2 g di gelatina 10 ml di acqua Succo di limone Crystal mais Per ultimare: Pesche e lamponi Anelli di cioccolato bianco Cottura: 180° per 18 minuti