หอยดอง | แดนกินดอง

"แดนกินดอง" พาไปจังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "หอยดอง" เราจะพาไปดู ตั้งแต่การควบคุมเวลาและอุณหภูมิความเย็นจัด ไปจนถึงการใช้ "เทคโนโลยีอุปสรรค" (Hurdle Technology) ด้วยเกลือความเข้มข้น 10% เพื่อยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค สภาพแวดล้อมจำเพาะนี้จะเปิดทางให้แบคทีเรียแลกติกกลุ่มชอบความเย็น (Psychrophilic bacteria) เข้ามาทำงานร่วมกับเอนไซม์โปรตีเอสและไลเปส ย่อยสลายโครงสร้างโปรตีนและไขมัน จนได้หอยดองที่ปลอดภัย เนื้อสัมผัสนุ่ม และมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ปิดท้ายด้วยการนำไปประกอบเมนูเด็ดอย่าง ยำหอยดอง ตำถาดหอยดอง และหลนหอยดอง ที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 4 กรกฎาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส ---------------------------------- 👉 ติดตาม ข่าว และรายการดี ๆ ย้อนหลัง ของ #ThaiPBS ได้ที่ https://www.thaipbs.or.th และ    / thaipbs