Каджунская кухня | Основы с Бабишем (при участии Исаака Тупса)

На этой неделе в рубрике «Основы кулинарии» ко мне присоединился шеф-повар Исаак Тупс, чтобы показать вам, как приготовить несколько потрясающих каджунских блюд: джамбалайю, гамбо, «грязный рис» и риллоны. Рецепт: https://basicswithbabish.co/basicsepi... Посмотрите рестораны Исаака Тупса: https://toupsmeatery.com/ http://toupssouth.com/ Ингредиенты и список покупок Для гамбо с курицей и колбасой: 450 г куриных бедрышек без костей и кожи Кошерная соль и свежемолотый черный перец 1/2 стакана пшеничной муки 1/2 стакана растительного масла 6 зубчиков чеснока, измельченных 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками 1 небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками 1 небольшая белая луковица, нарезанная кубиками 240 мл пива (только не светлого!) 4 стакана куриного бульона 2 лавровых листа 450 г колбасы андуй, нарезанной кружочками (или копченой килбасы) 1 ст. л. кайенского перца 1 ст. л. копченой паприки Отварной белый рис для подачи Нарезанный зеленый лук для украшения Для риллонов: 2 фунта свиной грудинки без кожи Кошерная соль 2 стакана красного вина (насыщенного, например, Мальбек или Каберне Совиньон) 2 стакана сахара Свежий тимьян Для «Грязного риса»: 1 фунт говяжьего фарша Кошерная соль и свежий черный перец 1 ст. л. растительного масла Тмин по вкусу Кайенский перец по вкусу 1/3 стакана пива (не светлого!) Плюс ингредиенты для ру и «Тринити»: 1/4 стакана растительного масла 1/4 стакана пшеничной муки 1/2 стакана нарезанного кубиками лука 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца 1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея 4 зубчика чеснока, измельченных 1/3 стакана пива (не светлого!) 2 стакана куриного бульона 3 стакана вареного белого риса Зеленый лук для украшения Для джамбалайи: Грязный рис (ингредиенты указаны выше) 1 фунт колбасы андуй, нарезанной кружочками 4 куриных бедра без костей