杏仁費南雪蛋糕 Financier｜焦化奶油香氣和杏仁香味完美交融，讓人垂涎三尺! 學會這道杏仁費南雪蛋糕，輕鬆成為蛋糕達人~

杏仁費南雪蛋糕是很經典的一道法式常溫點心，製作方法超級簡單，只要你會攪拌就會做，因此美味的差距就會在食材的選擇與處理上分出勝負~ 🏆 這個費南雪食譜使用了歐洲產地的發酵奶油，乳脂含量豐富且風味熟成，製作成焦化奶油會產生一股濃厚的堅果香氣，風韻迷人，無可取代👍。 製作這款蛋糕一定要將奶油煮成焦化奶油，這個處理步驟能讓蛋糕成品在保存過程中不會產生油耗怪味，反而保有類似榛果的香氣，無論何時品嘗都非常美味!😋 杏仁果切成碎粒添加其中，也會提升口感的豐富性，品嘗起來多一個層次的感受。 希望你喜歡太初製菓分享的這道杏仁費南雪蛋糕~ 😊 (說明最下方會分享費南雪食譜中，每一個食材的重要性與原理) #太初製菓 #費南雪 #法式常溫點心 #焦化奶油 #發酵奶油 #financier ■ 費南雪的食譜 Financier Recipe ◎ 材料 / Ingredients 1. 三溫糖 light brown sugar 65 g 2. 杏仁粉 almond powder 32 g 3. 中筋麵粉 all purpose flour 25 g 4. 泡打粉 baking powder 0.6 g 5. 杏仁果 almond 8 g 6. 蜂蜜 honey 8 g 7. 蛋白 egg white 90 g 8. 焦化奶油 cultured unsalted butter 55 g ( 取40 g ) → Preheat the oven to 220°C 200 degrees Celsius / Bake for 12 minutes → 溫度200°C / 烘烤12分鐘 ◎ 製作方法 / method 1. 製作焦化奶油：將無鹽奶油切成小塊，放入鍋子裡全程以中小火加熱，並且一邊加熱要 同時攪拌，當奶油顏色變深並且散發出堅果香氣時，立刻離火，過濾到另一個容器內， 放到一旁降溫備用。(添加入麵糊的時候，只需取用40g) 2. 將杏仁果切成碎粒，可以讓口感更加豐富。 3. 將烤模的內部塗上一層奶油，放到冷藏至少30分鐘備用。 4. 將三溫糖放入玻璃碗內，再將麵粉和泡打粉一起過篩加入。 5. 杏仁粉也要過篩加入，再倒入稍早切碎的杏仁碎粒，將所有乾性食材大致攪拌均勻。 6. 加入蜂蜜、蛋白，並且攪拌均勻。 7. 最後加入焦化奶油，全部材料攪拌均勻就完成了! 8. 將麵糊填入費南雪蛋糕模具中，每個重量大約40~42g。 9. 切一些杏仁薄片裝飾在蛋糕的表面，烤箱要事先預熱220°C 。 10. 將蛋糕放入烤箱，以200°C 烘烤12分鐘，表面均勻上色，呈現金黃焦褐色即可出爐。 11. 烤好的費南雪蛋糕先放在架子上冷卻，熱熱的吃也可以，蛋糕的邊緣會有酥脆的口感。 12. 放涼後的費南雪風味會更加成穩內斂，口感濕潤又鬆軟，非常美味。 ■ 保存方式 密封包裝可在常溫下保存7天；冷凍-18°C可以保存30天。 ■ 解凍復烤方式 從冷凍取出後在室溫下解凍約5分鐘，再放入烤箱以180°C烘烤約5~6分鐘， 飄出蛋糕香味與熱度穿透了即可品嘗，美味恢復如同現烤出爐一般。 ■ 食材說明/原理 1. 杏仁粉 → 構成蛋糕的油脂與香氣來源，並讓蛋糕吃起來更加濕潤。 2. 蛋 白 → 增加蛋糕外層的酥脆口感，雖然蛋香味較少，卻更能凸顯其他食材的風味。 3. 三溫糖 → 提升一股淡雅的焦香風味，外層上色也更有光澤。 4. 蜂 蜜 → 增加蛋糕的保濕度、及保存期，若使用葡萄糖漿或轉化糖漿也可以。 5. 焦化奶油 → 增添蛋糕的堅果香味，並讓蛋糕保存過程不產生怪異油耗味。 00:00 Introduction 開場 00:38 recipe 食譜 00:50 準備奶油 (焦化奶油) 01:25 製作焦化奶油 02:14 切碎杏仁果 03:15 準備蛋糕模具 03:37 混合食材(乾性材料) 04:33 混合食材(濕性材料) 05:08 完成蛋糕麵糊 06:07 填入蛋糕模具中 06:27 裝飾杏仁果切片 06:55 烘烤蛋糕 07:07 蛋糕出爐 07:33 品嘗美味時刻