Закуска сингара. Рецепт овощной сингары. Бенгальская закуска алу-сингара #еда

Традиционные бенгальские сингары меньше по размеру, имеют более тонкую, слоистую корочку и начинку из картофеля со сладко-соленым вкусом, содержащую панч пхорон (смесь из 5 специй), хрустящий арахис, а иногда и цветную капусту или изюм. ⏱️ Время подготовки и приготовления: Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 30 минут Время отдыха: 30 минут Выход: 10 маленьких сингаров (на 3-4 порции) 🛒 Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука (майда): 1 стакан Топленое масло или растительное масло: 2 ст. л. (Топленое масло делает корочку более слоистой) Семена черного тмина (калонджи): ½ ч. л. Соль: ½ ч. л. Вода: ¼ стакана (холодная или комнатной температуры, добавляется постепенно) Для картофельной начинки: Картофель: 2 крупных, очищенных и нарезанных на мелкие кусочки по 1 см кубиками (не разминать) Арахис: 2 ст. л. (сырой или жареный) Для картофельной начинки: Картофель: 2 крупных, очищенных и нарезанных небольшими кубиками по 1 см (не разминать) Арахис: 2 ст. л. (сырой или жареный) Панч пхорон: 1 ч. л. (бенгальская смесь пяти специй: равная смесь тмина, фенхеля, горчицы, пажитника и семян черного тмина) Сушеные красные перцы чили: 1 или 2 Имбирь: ½ ст. л., мелко нарезанный или натертый Зеленый перец чили: 1-2, мелко нарезанный Куркума: ½ ч. л. Бхаджа масала: ½ ч. л. (по желанию: обжаренный и молотый тмин, фенхель, горчица, пажитник и семена черного тмина) Сушеные красные перцы чили: 1 или 2 Имбирь: ½ 1 ст. л. мелко нарезанного или тертого зеленого перца чили: 1-2 шт., мелко нарезанных. Куркума: ½ ч. л. Бхаджа масала: ½ ч. л. (по желанию: обжаренные и молотые тмин, фенхель и кориандр). Сахар: ½ ч. л. (необходим для придания аутентичной сладости). Соль: по вкусу. Масло: 2 ст. л. для приготовления начинки, плюс еще для жарки во фритюре. 🍳 Пошаговая инструкция: 1. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку, соль и семена нигеллы. Добавьте топленое масло/растительное масло и вотрите его в муку кончиками пальцев, пока текстура не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Проверка: если сжать немного муки в кулаке, она должна держать форму. Медленно вливайте небольшое количество воды, замешивая очень плотное тесто. Накройте его влажной тканью и дайте отдохнуть 30 минут. минут. 2. Приготовьте сладкую и пикантную начинку. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте арахис до хрустящей золотистой корочки. Выньте его и отложите. В том же масле добавьте сушеный красный перец чили и панч пхорон. Дайте им потрескивать до появления аромата. Добавьте нарезанный имбирь и зеленый перец чили и обжаривайте 30 секунд. Добавьте мелкие кубики картофеля, куркуму и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и варите картофель на пару до мягкости (около 8–10 минут). Не добавляйте воду. После приготовления разломайте несколько кусочков картофеля лопаткой, чтобы получились кусочки с разной текстурой. Добавьте обжаренный арахис, сахар и бхаджа масала. Готовьте еще 1 минуту, затем выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. Формирование и сборка. Разделите отдохнувшее тесто на 5 равных частей и раскатайте их в гладкие лепешки. 4. Раскатайте каждый шарик в овальную форму (примерно 7-8 дюймов в длину), а не в идеальный круг. Разрежьте овал горизонтально посередине, чтобы получились два полукруга. Возьмите один полукруг и слегка смочите прямой край водой. Загните прямой край, чтобы получился плотный конус. Плотно прижмите перекрывающийся шов, чтобы полностью запечатать его. Держите конус в руке и начините его 1-2 ложками остывшей картофельной смеси. Загните открытый круглый край в маленькую складку, смочите край водой и защипните края, чтобы получилась аккуратная пирамидка. Нагрейте масло для фритюра в кастрюле на слабом или среднем огне. Важный шаг: опустите сингары в теплое масло, но не в раскаленное. Если масло слишком горячее, корочка вздуется и останется сырой внутри. Жарьте на медленном огне около 15-20 минут, периодически переворачивая. Они медленно перевернутся. Они приобретают равномерный, красивый светло-золотистый цвет и становятся очень хрустящими. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. 🍽️ Рекомендации по подаче: Подавайте эти обжигающе горячие сингары традиционным способом вместе с чашкой горячего имбирного чая (Адрака Чай) или газированными напитками. Соус из красного лука для салата.