POV: Нутрициолог готовит лапшу в Японии

📩 Хотите больше рецептов и полезной информации о питании? Подпишитесь на мою бесплатную еженедельную рассылку здесь: https://danmartin.subscribepage.io Тороро Соба Холодная гречневая лапша с тертым горным ямсом, мягким яичным желтком и шпинатом На 1 порцию (лапша и шпинат нарезаны достаточно крупно, чтобы у вас остались остатки для салата из гречневой лапши на следующий день) Ингредиенты 1 упаковка сухой гречневой лапши (100% гречка), 200 г, остальное отложить для другого блюда 1 пучок шпината, промытый 1 средний нагаимо, кусочек около 5 см (или тертый дайкон в качестве замены, см. примечания) 1 большое яйцо, разделить на белки и желтки Концентрированный соус мэнцую, разбавленный примерно 1 частью мэнцую на 5-6 частей воды, по вкусу Несколько листьев шисо, свернутых и тонко нарезанных Щепотка приправленных водорослей нори хлопья Около 80 г вареного лосося, измельченного (по желанию, для дополнительного белка) Свежий имбирь, васаби или зеленый лук, небольшое количество, для соба ю Способ приготовления 1. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Подготовьте рядом миску с ледяной водой. 2. Бланшируйте шпинат, сначала стебли, затем листья, в течение 30 секунд - минуты, до ярко-зеленого цвета и мягкости. Переложите шпинат прямо в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет. 3. Доведите ту же кастрюлю до кипения и варите лапшу соба примерно на минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед сливом воды отложите стакан воды, в которой варилась лапша соба ю. 4. Пока варится лапша, слейте воду со шпината и отожмите как можно больше воды (ее выйдет больше, чем вы ожидаете). Нарежьте шпинат на кусочки примерно по 3 см. 5. Слейте воду с лапши и тщательно промойте ее под холодной проточной водой в течение 1–2 минут, чтобы смыть крахмал с поверхности. 6. Переложите промытую лапшу в ту же ледяную воду, что и шпинат, и оставьте примерно на минуту, чтобы она стала более плотной. Не оставляйте ее слишком долго, иначе она размягчится. 7. Очистите нагаимо овощечисткой или острым ножом, затем натрите на мелкой терке. 8. Разведите соус мэнцую водой до желаемой пропорции. 9. Для подачи: выложите лапшу в миску, затем натрите нагаимо. Сделайте небольшое углубление и поместите в него яичный желток. Добавьте шпинат, лосось и шисо. Посыпьте сверху хлопьями нори, затем полейте лапшу разбавленным соусом мэнцую. 10. Приятного аппетита! 11. Соба ю: после еды выпейте немного оставшейся воды, в которой варилась лапша, как чай, добавив немного тертого имбиря, васаби или зеленого лука, чтобы нейтрализовать крахмалистость. Примечания Если вам рекомендовано контролировать потребление оксалатов, бланшируйте шпинат в отдельной кастрюле со свежей водой, а не используйте ее повторно для лапши, так как растворимые оксалаты вымываются во время бланширования. Нагаимо может вызывать покалывание или зуд на коже у некоторых людей. Надевайте перчатки при натирании, если у вас чувствительная кожа. Нет нагаимо или вам не нравится его текстура? Тертая редька дайкон — хорошая замена, содержащая похожие пищеварительные ферменты (чувствительна к теплу, поэтому ее нужно есть сырой, чтобы она подействовала) и имеющая более мягкий вкус. Цую и мэнцую часто используются как синонимы. Цую — это более широкая категория соусов на основе соевого бульона даси, в то время как мэнцую относится конкретно к соусу для лапши. На многих бутылках просто написано «цую», даже если соус используется для лапши, поэтому не беспокойтесь, если на вашей бутылке нет надписи «мэнцую».