Corrette procedure per la preparazione di una tartare di razza Marchigiana.

#Tartare #TartareDiManzo #RazzaMarchigiana #CarneMarchigiana #CarneDiQualità #MeatLovers 1. La regola fondamentale: sicurezza alimentare. Quando si parla di carne cruda e in particolare di una magnifica tartare, la prima regola non è la ricetta, ma la sicurezza alimentare. Il video mostra il protocollo rigoroso di sanificazione da seguire prima di ogni lavorazione. 2. Protocollo di sanificazione Il procedimento passo dopo passo mostrato nel video comprende: Rimozione dello sporco grossolano dal tavolo di lavoro. Sgrassatura con un detergente specifico e successivo risciacquo. Applicazione del disinfettante e risciacquo accurato. Sanificazione finale con alcool a 96° per uso alimentare prima di toccare qualsiasi ingrediente. Igienizzazione di taglieri, coltelli, delle proprie mani (indossando guanti) e del contenitore per la carne. 3. Preparazione della tartare di razza Marchigiana. La carne: si utilizza carne di razza Marchigiana di primissima scelta, tagliata rigorosamente al coltello per non stressare le fibre. Condimento della carne: cipolla rossa tritata finemente, capperi, acciughe, un pizzico di sale, pepe, olio extravergine d'oliva e una grattugiata di scorza di limone per dare freschezza. Crema di pappa al pomodoro: frullando estratto di pomodorini, pane raffermo grattugiato, cipolla rossa, aceto di vino rosso (per la spinta acida), qualche goccia di tabasco (per la nota piccante), olio, sale e pepe. 4. Impiattamento Base: crema di pappa al pomodoro stesa sul piatto con una spatola dentata. Centro: tartare di Marchigiana formata con l'ausilio di un coppapasta. Guarnizione: Bastoncini di sedano croccante, ciuffi di maionese, fonduta di pecorino, rucola fresca, un giro di pepe e olio extravergine. Il rispetto delle norme igieniche è la massima forma di rispetto per chi si siede alla nostra tavola. #PSRMarche #Impresaverde #Agrichef #Agricolturamarche #Svilupporurale #Eccellenzemarchigiane #CucinaItaliana #cucinatradizionale #TartareDiMarchigiana #RazzaMarchigiana #sicurezzaAlimentare