25 RICETTE SICILIANE che la nonna faceva con NIENTE

Millenovecentocinquantasei, una cucina di Palermo con la finestra che dà sul cortile. Dal cortile sale la voce di chi stende i panni, e dentro una nonna pesta le fave secche nel mortaio di pietra: un colpo, un altro colpo, e la buccia si stacca e vola via. Le ha messe a bagno la sera prima nella bacinella d'acqua fredda; adesso andranno sul fornello a carbonella e ci resteranno tre ore, finché non si sfanno da sole in una crema densa. Quel piatto costava quasi niente e teneva in piedi tutta la famiglia fino a sera. E quello che avanzava si lasciava rapprendere nel piatto, per tagliarlo a fette e friggerlo il giorno dopo. Non si buttava niente. In questo video scendiamo in quel cortile e rimettiamo in fila, dal numero 25 al numero 1, venticinque piatti siciliani fatti con quello che c'era in casa, nei campi e sui muretti a secco: la frascatula dell'entroterra tra Enna e Caltanissetta, l'insalata di arance, cipolla e aringa dei braccianti di Ribera, la pasta ca' muddica atturrata con il pane di tre giorni, la minestra di tenerumi dell'estate palermitana, i babbaluci raccolti dopo la pioggia, il cùscusu di Trapani incocciato a mano, il pani ca meusa, le stigghiola sulla brace in mezzo alla strada, la pasta con le sarde, le panelle e i cazzilli, la cuccìa di Santa Lucia, lo sfincione, la pasta alla Norma, la frittedda, la pasta ca' anciova e la caponata. Erba raccolta lungo la strada, lumache prese dal muro, pane raffermo grattugiato, le teste di pesce rimaste sul banco, le parti dell'animale che nessuno voleva pagare. La ricchezza non stava negli ingredienti: stava nel tempo e nelle mani. Un'ora a incocciare la semola chicco per chicco, tre giorni di grano a bagno, una notte intera per le fave. E al primo posto c'è il piatto più semplice di tutti, quello che non chiede né una ricetta né un fornello. 💬 Dimmi una cosa nei commenti: da quale provincia arriva la tua Sicilia? Palermo, Catania, Trapani, Messina, Ragusa, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta: scrivila, e scrivi accanto come si chiamava a casa tua il piatto che hai riconosciuto. Se in famiglia c'era un piatto che qui non ho nominato, scrivilo lo stesso, anche solo il nome in dialetto: lo metto da parte per il prossimo video. 👍 Se questo viaggio ti ha riportato per un momento in quella cucina con la finestra sul cortile, lascia un mi piace e iscriviti a Sapori Perduti della Nonna: ogni settimana torniamo indietro a cercare quello che abbiamo smesso di fare. ⏱️ CAPITOLI #RicetteDimenticate #CucinaSiciliana #CucinaPovera #SaporiPerduti 0:00 Palermo 1956: il mortaio e le fave 0:58 N.25 — La frascatula dell'entroterra 2:04 N.24 — L'insalata di arance, cipolla e aringa 3:05 N.23 — La pasta ca' muddica atturrata 4:01 N.22 — La minestra di tenerumi 4:59 N.21 — I babbaluci a picchipacchi 6:17 N.20 — Le crispelle di riso e di acciuga 7:21 N.19 — Le scacce ragusane 8:25 N.18 — Il cùscusu di pesce di Trapani 9:25 N.17 — Il pani ca meusa 10:25 N.16 — Le 'mpanatigghi di Modica 11:43 N.15 — Le stigghiola 12:43 N.14 — La pasta con le sarde 13:45 N.13 — La muffuletta di San Martino 14:49 N.12 — Il falsomagro 15:47 N.11 — Le panelle e i crocchè 17:00 N.10 — La cuccìa di Santa Lucia 18:04 N.9 — Lo sfincione palermitano 19:02 N.8 — La pasta alla Norma 20:04 N.7 — La pasta chi vruoccoli arriminati 21:04 N.6 — La pasta 'ncasciata di Messina 22:26 N.5 — La frittedda 23:28 N.4 — La pasta ca' anciova 24:25 N.3 — La caponata 25:27 N.2 — Il maccu di fave 26:26 N.1 — Il pane cunzatu 28:35 La ricchezza stava nel tempo e nelle mani 29:43 Ogni provincia giura che la versione giusta è la sua 29:59 Ora tocca a te: la tua provincia 🎵 Musica / Music — Kevin MacLeod (incompetech.com), licenza Creative Commons: Attribution 4.0 — http://creativecommons.org/licenses/b... • Adding the Sun — Kevin MacLeod • Andrea's Theme — Kevin MacLeod • Calmant — Kevin MacLeod • Gymnopedie No 1 — Kevin MacLeod • Healing — Kevin MacLeod • Heartwarming — Kevin MacLeod • Mining by Moonlight — Kevin MacLeod • Peace of Mind — Kevin MacLeod • Reawakening — Kevin MacLeod • Sincerely — Kevin MacLeod • Soaring — Kevin MacLeod • Touching Moments Four - Melody — Kevin MacLeod • Touching Moments Two - Higher — Kevin MacLeod • Tranquility — Kevin MacLeod