25 PIATTI DI LEGUMI DIMENTICATI che sfamavano sei persone

Millenovecentocinquantasei, le sei del mattino. In cucina c'è già un rumore sordo: è il coperchio del tegame di coccio che sobbolle sull'angolo della stufa a legna. Dentro, i fagioli messi in ammollo la sera prima nella bacinella smaltata, con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio in camicia. Il vapore appanna il vetro della finestra, e sul tovagliato a quadri ci sono ancora i sassolini tolti uno a uno dai bambini. Quel tegame costava meno del pane che ci mangiavi insieme, e sfamava sei persone. In questo viaggio ne abbiamo raccolti venticinque: piatti di legumi dimenticati che hanno tenuto in piedi le famiglie italiane dal dopoguerra al boom. Dai ceci in zimino alla minestra di cicerchie delle Marche, dalle panelle di Palermo alla panissa vercellese, dalla jota triestina alle Virtù teramane del primo maggio, dai fagioli al fiasco cotti nella cenere del camino alla ribollita e alle lenticchie della sera di San Silvestro. Sempre gli stessi due o tre legumi, e venti modi diversi di chiamarli casa. La carne non c'è quasi mai, e quando c'è è un pezzo di cotenna grande come un palmo, un osso, la crosta del prosciutto: quanto basta a dare sapore a una pentola per sei. Era una cucina fatta di tempo, non di soldi. E al primo posto c'è un piatto che non è nemmeno una ricetta, ma che se chiudi gli occhi è il primo che ti torna in mente. 💬 Quale di questi venticinque piatti si faceva a casa vostra, e in che regione d'Italia? Scrivetelo nei commenti: come lo chiamavate, cosa ci metteva dentro vostra nonna, se ci andava la cotenna o l'osso, se era del venerdì o della domenica. Le discussioni più belle nascono sempre da lì, e le leggo tutte. 👍 Se questo viaggio vi ha scaldato, lasciate un mi piace e iscrivetevi al canale, così restiamo insieme a custodire questi ricordi. Un abbraccio da Sapori Perduti della Nonna. ⏱️ CAPITOLI #RicetteDimenticate #CucinaPovera #CucinaDellaNonna #SaporiPerduti 0:00 Il tegame sulla stufa: le sei del mattino, 1956 1:01 N.25 — I ceci in zimino 2:16 N.24 — La minestra di cicerchie 3:23 N.23 — La zuppa di ceci e baccalà 4:28 N.22 — Le panelle palermitane 5:43 N.21 — Ceci e castagne 6:58 N.20 — La panissa vercellese 8:00 N.19 — La jota triestina 9:03 N.18 — I fagioli alla maruzzara 10:10 N.17 — La zuppa di farro e fagioli della Garfagnana 11:09 N.16 — Ciceri e tria 12:18 N.15 — Pisarei e fasö 13:22 N.14 — Le Virtù teramane 14:24 N.13 — La minestra di lenticchie di Castelluccio 15:27 N.12 — Il minestrone alla genovese col pesto 16:29 N.11 — Il maccu di fave 17:48 N.10 — Pasta e piselli 18:47 N.9 — La farinata di ceci 19:44 N.8 — I fagioli al fiasco 20:45 N.7 — Fave e cicoria 21:53 N.6 — I fagioli all'uccelletto 23:05 N.5 — Lenticchie e cotechino 24:11 N.4 — La ribollita 25:15 N.3 — Pasta e ceci col rosmarino 26:18 N.2 — Pasta e fagioli con le cotenne 27:24 N.1 — I fagioli lessi all'olio con la cipolla cruda 29:14 Quello che abbiamo buttato via insieme alla vergogna 30:12 Provateci questa settimana 30:35 Raccontatemi il piatto di casa vostra 🎵 Musica / Music — Kevin MacLeod (incompetech.com), licenza Creative Commons: Attribution 4.0 — http://creativecommons.org/licenses/b... • Adding the Sun — Kevin MacLeod • Andrea's Theme — Kevin MacLeod • Calmant — Kevin MacLeod • Gymnopedie No 1 — Kevin MacLeod • Healing — Kevin MacLeod • Heartwarming — Kevin MacLeod • Mining by Moonlight — Kevin MacLeod • Peace of Mind — Kevin MacLeod • Reawakening — Kevin MacLeod • Sincerely — Kevin MacLeod • Soaring — Kevin MacLeod • Touching Moments Four - Melody — Kevin MacLeod • Touching Moments Two - Higher — Kevin MacLeod • Tranquility — Kevin MacLeod