トマト缶使うな！イタリア人から教わった｜これが【本場のボロネーゼ】の作り方

新書『SALSA ソースの世界』 7月21日全国書店にて発売📚 🔸Amazonでのご購入はこちら https://amzn.to/49hf2uW ーーーーーーーーーーーーーーーー 今日はイタリア・ボローニャの伝統的なボロネーゼをご紹介します。 日本では「トマトソースのミートソース」というイメージが強いですが、本場のラグー・アッラ・ボロネーゼはあくまでも肉が主役。トマトは風味を補う程度に使い、じっくり炒めたソフリットと肉の旨味を重ねながら仕上げていきます。 レシピによってはパンチェッタやサルシッチャなどの加工肉を加えることもあり、今回は僕の好きなソーセージを使って作りました。現地でも家庭や店によって少しずつレシピが異なります。 そしてボローニャらしい特徴のひとつが、仕上げに加える少量の牛乳。肉の旨味をまろやかにまとめ、独特の優しい味わいを生み出します。 合わせるパスタはスパゲッティではなく、伝統的にはタリアテッレ。幅広の麺がラグーをしっかり受け止めてくれます。 ぜひ本場の考え方で作るボロネーゼを楽しんでみてください！ ーーーーーーーーーーーーーーーー 【ラグー アッラ ボロネーゼ】 材料（4〜5人前） 牛肉　400g サルシッチャ　100g 玉ねぎ　150g にんじん　50g セロリ　50g オリーブオイル　15cc トマトペースト　20g 白ワイン　150cc 水　300cc 牛乳　50cc ローリエ　1枚 タイム　適量 ローズマリー　適量 塩　適量 黒胡椒　適量 仕上げ タリアテッレ パルミジャーノ・レッジャーノ ⚠️パスタの茹で汁は、2ℓの水に対して30gの塩(1.5%の塩分濃度)の間違いです。 ーーーーーーーーーーーーーーーー 【チャプター】 0:00 オープニング 0:17 材料紹介 0:33 本日のパスタ料理 1:04 肉を角切りにする 1:43 加工品の紹介とカット 2:25 ソフリット(野菜のカット) 2:57 ソフリットの火入れ 4:41 ソースを作っていく 7:27 白ワイン加える 8:02 ソーセージ・ソフリットを加える 8:17 水を加えて煮込んでいく 9:58 20分後、牛乳を加える 10:59 ソース完成・保存 11:42 パスタを茹でる(1.5%の塩分濃度) 11:52 パスタを仕上げていく 12:59 完成・盛り付け 13:18 実食 15:02 新書『SALSA ソースの世界』 ーーーーーーーーーーーーーーーー ◆ファビオおすすめ食材◆ タリアテッレ　https://amzn.to/4oBg9vK トマトペースト　https://amzn.to/4vW0kCh モチアの塩　https://amzn.to/42Btx9S クリスマス島の海の塩　https://amzn.to/3YwTa6c オリーブオイル　https://amzn.to/3QeNEaj ーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆ファビオおすすめ機材◆ ベンリナー（万能スライサー）　https://amzn.to/3Q23lBD デジタル温度計　https://amzn.to/4vwb36l アルミフライパン24cm　https://amzn.to/4hcmyZH ミニトング 18cm　https://amzn.to/3OVgZD2 マイクロプレイン　https://amzn.to/3KZGrWK シリコーンゴムヘラ　https://amzn.to/3Bi1HjW シリコンスプーン　https://amzn.to/3DokpJj ドレッジ　https://amzn.to/3Lbp7vY 120cc レードル　https://amzn.to/3J0ci8n ーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆Instagram　  / fabilog0016   ◆X(旧Twitter)　  / fabico0101   ◆TikTok　  / chef.fabio   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ⬇︎⬇︎お仕事、案件、コラボのご依頼はこちら🤝✨ fabi030016@gmail.com ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #ボロネーゼ #ソフリット #イタリア料理