【5月の生タルト】アメリカンチェリーを使ったシブーストタルト

【アメリカンチェリーのシブーストタルト】 直径12㎝高さ2㎝のタルト型1台分 ◾️チーズアパレイユ クリームチーズ　　31g サワークリーム 　　 4g ヨーグルト 　 　　　17g グラニュー糖 　　　　6g 全卵 　　　　　　　 15g レモン汁 　　　　　1.5g ◾️シブースト 牛乳　　　　　　75g 卵黄　　　　　　 18g グラニュー糖 　　 10g 薄力粉　　　　　　 3g コンスターチ　　 4.5g 板ゼラチン　　　1.4g ◾️イタリアンメレンゲ 卵白　　13g 水あめ　28g ※上記記載のカスタードから70gとった残りに対しての量。ゼラチンもそうです。 炊いたら70gとって、残りに板ゼラチンを入れる。 ◾️キルシュカスタード シブーストから とったカスタード　　70g キルシュ　　　　　　2g タルト生地は市販の冷凍パイシート。 アメリカンチェリーは18粒を半割り。 キャラメリゼには粉糖とカソナード。 ◾️作り方 ①市販の冷凍パイシートを3mm厚に伸して冷蔵庫または冷凍庫で休ませる。 ②パイシートにフォークで穴をあけ、タルト型にしく。 ③タルトストーンを敷き詰めて180度に予熱したオーブンで30分焼き、タルトストーンを外してさらに10分焼く。 ④タルトの内側に全卵をぬってコーティングし、さらに180度で2分焼く。 ⑤パイ生地にチーズのアパレイユを流し入れて140度に予熱したオーブンで13分焼き、冷凍庫または冷蔵庫で冷やしておく。 ⑥カスタードを炊き、70gを別の容器にとり冷やしておく。残りのカスタードにゼラチンを加えて混ぜ、ラップをして室温に置いておく。 ⑦アメリカンチェリーを18粒半分にカットしておく。 ⑧冷やしておいたカスタードが冷めたらほぐしてキルシュを加えて混ぜ、冷やしておいたタルトの上に絞る。 ⑨半分にカットしておいたアメリカンチェリーを敷き詰める。 ⑩イタリアンメレンゲをつくり、室温に出しておいたカスタードと合わせてシブーストを作る。 ⑪タルトの上にのせて平らにならす。 ⑫粉糖をふってバーナーでキャラメリゼしたら、一旦冷凍庫で冷ます。 ⑬上にカソナードをまいて少し霧吹きしたらバーナーでキャラメリゼして完成。 [American Cherry Chiboust Tart] Makes one tart in a 12cm diameter, 2cm high tart pan. ◾️Cheese Filling Cream cheese: 31g Sour cream: 4g Yogurt: 17g Granulated sugar: 6g Whole egg: 15g Lemon juice: 1.5g ◾️Chiboust Milk: 75g Egg yolk: 18g Granulated sugar: 10g Cake flour: 3g Cornstarch: 4.5g Sheet gelatin: 1.4g *After cooking, take 70g and add the sheet gelatin to the rest. ◾️Kirsch Custard Custard taken from the Chiboust: 70g Kirsch: 2g The tart dough is store-bought frozen pie crust. Halve 18 American cherries. For caramelization, use powdered sugar and brown sugar. ◾️Instructions ① Roll out store-bought frozen puff pastry to a thickness of 3mm and let it rest in the refrigerator or freezer. ② Prick the pastry with a fork and line a tart pan with it. ③ Place tart weights on top and bake in a preheated oven at 180°C for 30 minutes. Remove the weights and bake for another 10 minutes. ④ Brush the inside of the tart with egg wash to coat, and bake at 180°C for another 2 minutes. ⑤ Pour the cheese filling into the pastry and bake in a preheated oven at 140°C for 13 minutes. Chill in the freezer or refrigerator. ⑥ Cook the custard, and set aside 70g in a separate container to chill. Add gelatin to the remaining custard and mix. Cover with plastic wrap and leave at room temperature. ⑦ Cut 18 American cherries in half. ⑧ Once the chilled custard has cooled, loosen it, add the kirsch and mix, then pipe it onto the chilled tart. ⑨ Arrange the halved American cherries on top. ⑩ Make Italian meringue and combine it with the custard (which has been left at room temperature) to make the chiboust. ⑪ Place it on top of the tart and smooth the surface. ⑫ Sprinkle with powdered sugar and caramelize with a blowtorch, then chill in the freezer. ⑬ Sprinkle with brown sugar, lightly mist with water, and caramelize with a blowtorch to finish. #タルト #tarte #手作りお菓子 #おうちスイーツ