Китайский шеф учит готовить "Говяжьи рулетики с эноки"《黑椒金菇肥牛卷》

Друзья, если хотите меня найти, приходите в ресторан «Джойфул Пис»: Гонконг, Тай Кок Цуй, ул. Ли Так, 10-12, магазин на 1-м этаже. Бронь: +852 5199 3895 ------------------------------------------------------ Спасибо за поддержку! Вместе с @hkjerry мы приготовили классическое домашнее блюдо — говяжьи рулетики с эноки в чёрном перце. Говядину заворачиваем вокруг эноки, слегка посыпаем солью с приправой, обжариваем до корочки с двух сторон и смешиваем с соусом из чёрного перца. Просто, вкусно, нравится взрослым и детям. ------------------------------------------------------ Рецепт говяжьих рулетиков с эноки в чёрном перце: Эноки — по вкусу Тонкая говядина — 12 ломтиков (около 450 г) Соус из чёрного перца — около 150 г (4 ляна) Чеснок — 1 ст. л. Шалот — 1 ст. л. Помидор — для украшения Огурец — для украшения Красный перец — 2 ст. л. Жёлтый перец — 2 ст. л. Брокколи — 5 соцветий Соль с приправой — немного Крахмал — немного Масло — немного Соль — немного Сахар — немного ------------------------------------------------------ Способ приготовления: 1. Нарежьте помидор, огурец и перцы кубиками для украшения. 2. Разберите брокколи на соцветия, замочите в подсоленной воде на 10–15 минут. 3. У эноки срежьте основание около 2,5 см, промойте. 4. Разложите говядину, слегка посыпьте солью с приправой. 5. Положите эноки на говядину, плотно сверните; край слегка присыпьте крахмалом. 6. При желании обрежьте неровные края. 7. Снаружи посыпьте рулетики крахмалом, стык прижмите. 8. Налейте немного масла, кладите рулетики стыком вниз. Почти готовые — на сильный огонь для корочки. 9. Прижимайте лопаткой, чтобы обжаривались ровнее. 10. Брокколи готовьте с солью, сахаром и каплей масла, чтобы осталась зелёной. 11. Обжарьте чеснок и шалот, добавьте немного воды и около 152 г соуса из чёрного перца. 12. Попробуйте соус: покупной может быть солёным, регулируйте по вкусу. 13. Верните рулетики, перемешайте с соусом, подавайте, полейте соусом и посыпьте украшением. ------------------------------------------------------ Примечания: 1 цзинь = 16 лянов (600 г), 1 лян ≈ 38 г. * Соус из чёрного перца можно купить или взять из рецепта рёбрышек; замена — терияки, корейский или западный соус для барбекю. * Солёность соуса зависит от бренда — пробуйте до добавления. * Вместо розовой соли с приправой подойдёт обычная соль. * Рулетики не нужно жарить до полной готовности: они дойдут с соусом. * ** Лучше плоская сковорода: в воке рулетики разваливаются. ** ** Для корочки с двух сторон прижимайте рулетики лопаткой. ** В: Чем заменить соус из чёрного перца? О: Терияки, соусом для барбекю (японским, корейским или западным). Покупной подойдёт, но пробуйте — бренды отличаются. В: Почему плоская сковорода, а не вок? О: Нагрев равномернее и вид лучше; в воке рулетики разваливаются. В: Как получить корочку с двух сторон? О: Кладите стыком вниз, в конце включите сильный огонь; прижимайте лопаткой, чтобы площадь обжарки была больше. ------------------------------------------------------ Тайм-коды: 0:00 Вступление — уютное блюдо на горячей тарелке 0:14 Представление блюда 0:45 Ингредиенты и приправы 1:42 Продукты для украшения 1:59 Нарезка украшений и шалота, подготовка брокколи и эноки 3:25 Говядина, соль с приправой, заворачиваем эноки 4:20 Крахмал для скрепления и техника сворачивания 5:28 Посыпаем рулетики крахмалом 6:36 Обжариваем рулетики 7:29 Сильный огонь до корочки с двух сторон 8:46 Прижимаем лопаткой для равномерности 10:37 Готовим брокколи 11:16 Чеснок, шалот и соус из чёрного перца 12:16 Пробуем, регулируем вкус, смешиваем и подаём 13:30 Представление блюда и итог ------------------------------------------------------ 大家有啲咩菜式想睇，記得留言俾我，多謝大家！ 鍾意睇美食紀錄，大家可以去 @hkjerry 頻道裏面睇，裏面亦都有我喺餐廳做嘅菜式！ ------------------------------------------------------- 想了解喜聚坊嘅古法菜式，點擊以下連接:    • 我不做 其他餐廳不做 香港飲食之都名譽怎樣保持下去？ | 大角咀喜聚坊 | Tai ...      • 幾十條魚起片炒一碟菜!? 香港美食人物紀錄 | 大角咀喜聚坊 第二集 | Tai K...   ------------------------------------------------------- 「喜聚坊」位於香港大角咀，係一間私房菜餐廳，主打古法失傳菜式，我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食，每道菜都新鮮製作，保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣，不妨都可以過嚟試吓！ 📍 地址：喜聚坊，大角咀利得街 10-12 號地舖 📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong 🚶🏻‍♂️ 6-min walk from Exit C1, Olympic MTR Station 📞 TEL: +852 5199 3895