Рецепт копченой грудинки | Коптильни Myron Mixon G33

Нет ничего лучше идеально приготовленной грудинки. Обычно я предпочитаю готовить грудинку целиком, но в этом рецепте мы будем готовить только плоскую часть. Плоская часть — это более постная мышца всей грудинки. Когда большинство людей думают о грудинке, они представляют себе ломтики с плоской части. Мы начинаем с плоской части грудинки весом 6 фунтов. Мы достали её из упаковки и высушили лишнюю влагу. Мы выложили её на разделочную доску и слегка обрезали. Нам нужно удалить только лишний жир и всё, что выглядит неаппетитно. У этой грудинки был тонкий участок, поэтому мы просто удалили его, чтобы она прожарилась равномерно. Мы не трогали жировую прослойку. Толщина жира там была практически идеальной. Вам нужно около ¼ дюйма жировой прослойки. Нужно оставить немного жира, чтобы сохранить влагу и защитить грудинку во время приготовления. После обрезки мы впрыснули в эту грудинку инъекционный препарат. Я заметил, что в случае с более дешевыми грудинками инъекция действительно помогает. Для инъекции мы используем Kosmo’s Q Reserve Blend Brisket Injection. У него отличный говяжий вкус, а также есть фосфаты. Фосфаты очень помогают удерживать влагу. Просто следуйте инструкциям на упаковке инъекции. В этот раз мы используем примерно половину. Вводите инъекцию вдоль волокон, чтобы не осталось следов от инъекции на готовом блюде. ​​Вводите инъекцию по всей поверхности грудинки. После инъекции пора приправлять. Я предпочитаю начинать с той стороны, которая будет готовиться. В данном случае мы готовим жирной стороной вниз. Жир должен защищать постное мясо от жара, поэтому выясните, откуда исходит тепло в вашей коптильне, и именно туда вы наносите жировой слой. Мы нанесли средний или толстый слой приправы Killer Hogs TX Rub на жирную сторону. Переверните и приправьте верхнюю сторону. Снова нанесите средний или толстый слой приправы Killer Hogs TX Rub, а затем тонкий слой приправы Killer Hogs The BBQ Rub. Приправа BBQ Rub придаст грудинке красивый цвет и легкий привкус барбекю. Оставьте ее на столе, пока разжигаете коптильню. Мы готовим это на нашей коптильне Myron Mixon Smokers G33, но это можно сделать на любой коптильне. Для этого приготовления мы разогреваем коптильню до 250*. Как только температура в коптильне достигнет 250*, выложите грудинку. Для придания копченого аромата мы используем гикори, вишню и сладкий лук. Мы будем готовить как минимум два часа. Через два часа я хочу проверить внутреннюю температуру. Мы использовали термометр Thermoworks DOT. Установите внутреннюю температуру на 200* и дайте коптильне сделать свою работу. Время от времени, если верхняя часть грудинки становится сухой, сбрызните ее яблочным уксусом. Это поможет сохранить все влажным и способствовать образованию корочки. Как только грудинка приобретет желаемый цвет, заверните ее в фольгу. Бумага для мяса также является отличным вариантом для обертывания грудинки. Мы ничего не клали внутрь. Просто два слоя алюминиевой фольги, и обратно на гриль. Как только грудинка нагреется до 200*, пора проверять ее мягкость. Используйте термометр и воткните его в грудинку. Нам нужно, чтобы грудинка была мягкой, почти без сопротивления. Представьте, что вы проводите горячим ножом по маслу. Эта грудинка еще не была такой мягкой, поэтому мы дали ей немного постоять. Температура готовности составила около 203*. Некоторые будут готовы при 200*, а некоторые — до 210*. Все зависит от грудинки, поэтому не спешите! Теперь настало время для, на мой взгляд, самого важного шага. ОТДЫХ! Вы можете делать все прямо сейчас. Если не дать мясу отдохнуть, оно будет сухим. Все соки вытекут, и в мясе ничего не останется. Отдых даёт мясу время остановиться и равномерно распределить сок. Я предпочитаю отдыхать не менее 2 часов. Если можете, 4 часа — будет ещё лучше. Просто держите мясо завёрнутым и поместите в сухой термоконтейнер с полотенцем. После отдыха можно нарезать и наслаждаться. Ингредиенты 1. Грудинка (5-8 фунтов) 2. Инъекционная смесь для грудинки Kosmo’s Q Reserve Blend 3. Приправа Killer Hogs TX Rub 4. Приправа Killer Hogs The BBQ Rub 5. Яблочный уксус Инструкция 1. Достаньте грудинку из упаковки и просушите бумажным полотенцем. 2. Удалите лишний жир с мясной стороны грудинки и всё, что выглядит неаппетитно. 3. Поместите грудинку в противень и сделайте инъекцию. 4. Начиная с той стороны, на которой вы готовите, приправьте мясо смесью специй Killer Hogs TX Rub. 5. Переверните и приправьте смесью Killer Hogs TX, а затем слегка покройте смесью специй Killer Hogs The BBQ Rub. 6. Разогрейте коптильню до 250*. 7. Поместите грудинку в коптильню и готовьте два часа. 8. Через два часа вставьте термощуп в грудинку. 9. Сбрызните яблочным уксусом, если заметите, что грудинка становится сухой. 10. После достижения желаемого цвета заверните в фольгу. Поместите грудинку обратно в коптильню. 11. Когда грудинка нагреется до 200*, проверьте ее мягкость. Она должна быть похожа на горячий нож, проходящий сквозь масло. 12. ОТДЫХАЙТЕ!! Минимум два часа!!!! 13. Нарежьте и наслажд...