Experiencia Raíces: Luigi Bosca desde sus entrañas

Pablo del Río: “Mendoza tiene de todo para ofrecer y hay que mostrarla de manera simple y directa” El reconocido cocinero de Finca El Paraíso, de Luigi Bosca, sostiene que la provincia cuenta con una identidad gastronómica consolidada, productos de gran calidad y propuestas para todos los perfiles de turistas. Además, destaca que la combinación entre vinos, cocina y hospitalidad convierte a Mendoza en uno de los destinos más completos del país. Mendoza continúa consolidándose como uno de los grandes polos del enoturismo de América Latina. Sus vinos son el principal imán, pero cada vez más la gastronomía se transforma en un complemento imprescindible para quienes llegan a la provincia en busca de experiencias auténticas. Así lo entiende Pablo del Río, chef de Finca El Paraíso, el espacio gastronómico de Luigi Bosca en Maipú, donde se desarrolla una propuesta que combina recorridos por los viñedos, degustaciones y un menú de fuegos que invita a conocer la identidad culinaria mendocina. "La experiencia hay que vivirla", resume el cocinero al describir el recorrido que ofrece la bodega, una jornada completa que integra paisaje, historia, vinos y gastronomía en un mismo concepto. Mendoza tiene productos para construir una identidad propia Para Del Río, uno de los grandes activos de la provincia es la enorme variedad de productos locales disponibles para la cocina. "Mendoza tiene producto", afirma con convicción. Y explica que el potencial va mucho más allá del vino: conservas, verduras, frutas, carnes como el chivo, el conejo, el cerdo, el pollo y la carne vacuna conforman una despensa amplia que permite desarrollar una gastronomía con identidad propia. El chef reconoce que la provincia no cuenta con productos del mar, pero considera que eso no representa una limitación. "Nuestro patrimonio gastronómico es súper amplio y muy interesante", sostiene, destacando que la riqueza está en saber valorar y trabajar los ingredientes que ofrece el territorio. Mostrar Mendoza de manera simple y auténtica Consultado sobre cómo transmitir la identidad gastronómica a los visitantes, Del Río propone evitar los discursos complejos y apostar por la autenticidad. "A Mendoza se la muestra de manera simple y directa", asegura. Su receta consiste en contar cómo viven los mendocinos, qué cultivan, cómo cocinan y cuáles son las comidas tradicionales que forman parte de la cultura local. Desde una milanesa con puré hasta las pastas de los domingos o el clásico asado, todo forma parte de un relato que el turista comprende y disfruta porque refleja la vida cotidiana de la provincia. Para el chef, esa sencillez permite que el visitante conecte con la esencia del destino y valore mucho más la experiencia gastronómica. Alta cocina y productos populares pueden convivir Del Río también cuestiona la idea de que la gastronomía de calidad deba estar alejada de los platos tradicionales. Como ejemplo menciona que en Finca El Paraíso reciben a los visitantes con una empanada mendocina acompañada por una copa de espumante Luigi Bosca. Según explica, un producto popular no implica menor calidad. Por el contrario, considera que cuando tanto la cocina como el vino están bien elaborados, la combinación logra representar de la mejor manera la identidad del lugar. Mendoza ofrece propuestas para todos los turistas Otro de los conceptos que remarca el cocinero es que Mendoza no debe quedar asociada únicamente al turismo de lujo. Si bien reconoce que existe una oferta de alta gama muy desarrollada, sostiene que representa solamente una parte del mercado. La provincia, afirma, cuenta con alternativas para todos los presupuestos y estilos de viajeros. Hay quienes eligen hospedajes sencillos para luego disfrutar de grandes vinos o de restaurantes destacados, mientras que otros buscan experiencias más exclusivas. "Esa diversidad es justamente una de las fortalezas del destino", señala. Un destino que sigue creciendo Sobre los reconocimientos internacionales, como las estrellas Michelin, Del Río considera que son herramientas positivas porque fortalecen el posicionamiento de Mendoza, benefician a los proyectos gastronómicos y representan un reconocimiento para los equipos de trabajo. Después de vivir más de dos décadas en la provincia, su conclusión resume el momento que atraviesa Mendoza. "Hace 24 años que vivo acá y sigo eligiendo vivir en Mendoza", afirma. Con una oferta cada vez más amplia, productos de calidad, vinos de prestigio internacional y propuestas gastronómicas para todos los públicos, Mendoza continúa consolidándose como uno de los destinos más completos del país para quienes buscan combinar enoturismo, cocina e identidad cultural.