#106 フランス人直伝レシピ！パリ仕込みの『ショコラオランジュ/chocolate orange』

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #デニッシュ 皆さんこんにちは。 幸せパン職人の大野有里奈です。 本日はパリでの修業時代にフランス人から学んだ 『ショコラオランジュ』をご紹介します。 8個分 ------------------------ -準強力粉　bread flour 200ｇ (強力粉160g＋薄力粉40gで代用可) -砂糖　　sugar 24ｇ -塩　 salt 4ｇ -ドライイースト　dry yeast 3ｇ -生クリーム　cream fresh 50ｇ -全卵 egg 40ｇ -水　 water 　　45ｇ -折込みバター　fold butter 100ｇ -オレンジピール orange peel 120ｇ -チョコチップ chocolate　　45ｇ -アーモンドスライス almond　適量 1.生地を捏ねる/折込バターを作る 2.一次発酵(60分間) 3.ガス抜き 4.冷凍庫/冷蔵庫で休ませる 5.四つ折り 6.冷蔵庫で休ませる(30分間) 7.二つ折り 8.冷蔵庫で休ませる(30分間) 9.成型/カット 10.二次発酵(60~70分間) 11.仕上げ 12.焼く240度15分～ ------------------------- ◼︎使用材料紹介 小麦粉▶リスドオル https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... インスタントドライイースト▶︎サフ https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ◼︎使用道具 オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム) https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 発酵機(日本ニーダー) https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 捏ね台 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です！ -------------------------