Как «автолиз» замешивает тесто за вас

Спасибо HelloFresh за спонсорство этого видео! Используйте код ADAMRAGUSEA14, чтобы получить до 14 БЕСПЛАТНЫХ БЛЮД + 3 бесплатных подарка к 5 коробкам HelloFresh, а также бесплатную доставку: https://bit.ly/3jZhlZO «Наука о хлебе: химия и мастерство выпечки хлеба», Эмили Бюлер: https://www.twobluebooks.com/bread-sc... Сообщение в блоге King Arthur Flour о тестировании автолиза на багетах: https://www.kingarthurbaking.com/blog... Научная статья 1985 года с фотографиями микроструктуры пшеницы и теста: https://digitalcommons.usu.edu/foodmi... Научная статья 1973 года с фотографией глютеновых фибрилл, окружающих крахмальные гранулы: https://www.cerealsgrains.org/publica...