Pan rústico con harinas ecológicas T65 y T80

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🔴 MAIORIS BAKER – PAN CON ALMA ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📌 EN ESTE VÍDEO: Las harinas ecológicas molidas a la piedra con sistema de molienda francés son una maravilla para el pan casero. En este vídeo te enseño a combinar la harina T65 (harina fina, casi blanca) con la harina T80 (semi-integral) para conseguir un pan rústico con cuerpo, sabor y una miga espectacular. Añadimos también un poco de harina de fuerza ecológica para potenciar la estructura. Receta paso a paso. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ⏱️ CAPÍTULOS: ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 0:00 – Introducción: harinas ecológicas T65 y T80 0:16 – Ingredientes: T65, T80, harina de fuerza y levadura 0:50 – Mezcla inicial y autólisis 1:04 – Importancia de reservar la sal 2:01 – Adición de la sal y agua restante 2:32 – Primer reposo (30 minutos) 2:41 – Primeros pliegues (dar tensión a la masa) 3:10 – Segundo reposo y ciclos de pliegues (3 ciclos) 3:19 – Fermentación hasta duplicar volumen 3:30 – Formado del pan (técnica del reloj) 4:52 – Resultado del formado 5:29 – Final y degustación ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🥖 INGREDIENTES: ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ • 300 g de harina ecológica T65 • 200 g de harina ecológica T80 • 100 g de harina de fuerza ecológica • 400 g de agua tibia • 12 g de sal • 4-5 g de levadura fresca ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📝 ELABORACIÓN PASO A PASO: ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1. Mezcla las tres harinas, la levadura (disuelta en un poco de agua) y la mayor parte del agua. Reserva un poco de agua para la sal. 2. Deja reposar 30 minutos (autólisis) para que se desarrolle la red de gluten. 3. Añade la sal con el agua restante e integra bien. 4. Realiza tres tandas de pliegues cada 30 minutos para dar tensión a la masa. 5. Deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. 6. Saca la masa sobre una mesa enharinada y realiza el formado con la técnica del reloj (pliega las puntas hacia el centro). 7. Coloca el pan en un banetón y deja fermentar 30-60 minutos más. 8. Precalienta el horno a 230°C con un recipiente con agua para generar vapor. 9. Greña la superficie, hornea 20 minutos con vapor y 30-35 minutos sin vapor. 10. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📌 ¿QUIERES MÁS CONTENIDO, HERRAMIENTAS Y COMUNIDAD? Te dejo aquí todo lo que he creado para ti: ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🌐 WEB | maiorisbaker.com 📖 Más recetas, artículos y trucos para que nunca dejes de aprender. 📱 APP | app.maiorisbaker.com La app que todo panadero casero debería tener. Y es GRATIS. 💬 FORO | foro.maiorisbaker.com Comparte tus dudas, tus panes y aprende junto a la comunidad. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🔥 SUSCRÍBETE PARA MÁS RECETAS:    / @maiorisbaker   ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━