Así se operan comedores industriales a gran escala

Una operación fuerte no depende de que todo salga perfecto. Depende de tener procesos capaces de detectar, supervisar y corregir cuando algo deja de funcionar. Si quieres pertenecer a la comunidad y entender cómo una herramienta puede ayudarte a fortalecer tus operaciones, ve a BeepQuest y haz una cita: https://www.beepquest.com/ En este episodio de El Método Operativo conversamos con Ahmed Arredondo, director de tecnología de Plato Express, para entender cómo funciona por dentro la operación de los comedores industriales y qué se necesita para mantener el control cuando existen múltiples unidades, clientes, turnos y equipos involucrados. Hablamos de estandarización, inocuidad, calidad, limpieza, supervisión local, mejora continua, tecnología y trazabilidad. También exploramos cómo se distribuyen las responsabilidades entre los encargados de cada unidad y las áreas corporativas, y cómo la información permite detectar desviaciones antes de que se conviertan en problemas mayores. Una conversación sobre cómo construir operaciones capaces de crecer sin perder el estándar y sobre la importancia de tener procesos que permitan saber qué pasó, cuándo pasó, cómo pasó y qué hacer cuando aparece una excepción.