Эп. 2 Дорога к Розине | Пармезан, бальзамик и мортаделла

Путешествие по самым знаковым кулинарным регионам Италии, встречи и приготовление блюд у лучших поставщиков и производителей, которых может предложить Италия. Это насыщенное кулинарное путешествие стало не просто вдохновением для моего нового ресторана Rosina, оно сформировало его ДНК. Вместе с моим итальянским су-шефом Саверио и моей дочерью Рози мы отправляемся в кулинарное путешествие с севера на юг Италии. Во втором эпизоде ​​мы посещаем трех поставщиков за один день. Мы начинаем с подъема в 5 утра, едем из Милана в Эмилию-Романью, чтобы посмотреть на производство пармезана — я хотел узнать, какой выдержки сыра подойдет для Rosina. Затем мы направляемся в Acetaia Giusti, которые производят бальзамический уксус с 1605 года, и, наконец, к производителю мясных деликатесов и, что наиболее важно, мортаделлы. Это семейный бизнес, производящий отмеченные наградами вяленые мясные изделия. Мне нужна была подходящая мортаделла для особого блюда в барном меню… В каждом из этих эпизодов мы с командой переживаем моменты, знакомимся с блюдами и людьми, которые сыграли важную роль в создании Rosina. Все это так или иначе оказывается на тарелке. Открытие Rosina 29 июня: https://rosinarestaurant.co.uk/