2 sterren mossels met Sidney Schutte - Tobi's Eetclub

Hoog bezoek in de eetclub, want een van de beste chefs ter wereld is te gast in onze studio. Sidney opent binnenkort een nieuw restaurant in Amsterdam en deelt hier als eerst een van zijn gerechten van het menu: Mossels in Ajo Blanco. The Gym Amsterdam opent eind November. Stem hier op Tobi’s Eetclub! https://www.TVgids.nl/ring Mocht je toch bezig zijn, onder het kopje talent staat uw hobby kok ook bij de laatste 25. Mijn dank is giga groot! In Tobi’s eetclub koken we elke week een nieuw gerecht. Nooit te moeilijk, maar altijd op niveau. Niets uit pakjes of potjes maar gewoon de mooiste ingrediënten recht uit het seizoen. Af en toe kook ik alleen, maar het liefst doe ik dat samen met mijn culinaire vrienden. Kom bij de club, kook lekker mee, en abonneer je op dit kanaal. Wijntip: https://chatobi.nl/products/silvaner-... Recept: Mosselen 1 kg Zeeuwse zomerkoninkjes / verse Zeeuwse mosselen 1 stuk gerookte makreel 8 blaadjes limoenblad (diepvries of vers — niet gedroogd) 1 sjalotje, gesnipperd 3 el olijfolie Een paar teentjes knoflook, gekneusd 2 dl droge witte wijn 1 theelepel zwarte peper, gemalen 1 rode chilipeper, fijngesneden Ajo Blanco halve aubergine 130 gram water 60 gram olijfolie 6 gram knoflook (2 teentjes) 100 gram blanke amandel (zonder vlies), kort licht goudbruin geroosterd (± 8 minuten, oven 170 graden) 25 gram appelazijn 4 gram zout Halve aubergine kruiden met Mediteraans zout en olijfolie, poffen in de oven, met een lepel het vruchtvlees eraf halen en even laten afkoelen. Doe de ingrediënten van de ajo blanco in een blender of magic bullet en draai super glad. Zet apart voor later. Haal de nerf uit het limoenblad, leg de blaadjes op elkaar en snijd in zeer dunne reepjes. Leg apart. Pluk de gerookte makreel en verwijder alle graatjes. Wrijf de makreel tussen je handen tot deze mooi draderig is. Verhit olie tot 170 graden en laat de makreel hierin kruimelen tot er een koek ontstaat. Frituur de koek krokant. Als de bubbels bijna verdwenen zijn, voeg je het fijngesneden limoenblad toe en frituur je dit op het laatst mee met de makreel tot de makreel mooi uitgebakken is. Schep de makreelkoek met het limoenblad op keukenpapier en laat goed uitlekken. Snipper de sjalot en zweet deze aan in een pan met 3 eetlepels olijfolie. Voeg de gekneusde knoflook toe en blus af met 2 dl droge witte wijn. Voeg de gemalen zwarte peper toe en kook de wijn in tot de helft. Voeg de mosselen toe en breng aan de kook. Als de mosselen opengaan, schud je de pan eenmaal goed om tot alle mosselen openstaan. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan. Laat het kookvocht in de pan en kook dit licht in tot een krachtige smaak. Voeg het ingekookte kookvocht toe aan de ajo blanco tot je een zilte smaak en yoghurtdikte hebt. Giet de ajo blanco over de mosselen en meng goed. Stapel de mosselen op in een serveerschaal. Verdeel de krokante makreel over de mosselen. Strooi de fijngesneden rode chilipeper eroverheen.