Faire son vin maison, la vinification

Les différentes étapes 00:00,00 Vendanger Une fois le raisins mûr, le densimètre indique cette année 1080 c'est à dire 204g de sucre par litre (S'il indique moins de 1,010 pensez à ajouter du sucre. Dissolvez d'abord le sucre dans de l'eau pure avant de le rajouter.) 00:35,47 Érafler les raisins 00:41,93 Fouler le raisin 01:01,90 Mesure de la densité du jus de raisin Fermentation et macération 01:40,43 Les levures Ajouter éventuellement des levures de fermentation Mettre en cuve pour permettre la fermentation et la macération. Il est nécessaire de remplir au plus juste le bidon afin de minimiser la quantité d'air et donc oxygène , tout en laissant un espace de 15% du volume du jus car la fermentation va mousser et pousser le chapeau de marc Fermer hermétiquement en prévoyant une sortie pour le gaz carbonique avec un barboteur par exemple Mettre la cuve dans une pièce à 20 degrés environ . En dessous de 10°C = neutralisation des levures, au dessus de 35°C =mort des levures. La fermentation produit de la chaleur. Elle doit être idéalement autour de 25 à 30°c Fermentation de 4 à 20 jours 05:50,77 Le pigeage: Mélanger 1 fois par jour par pigeage et/ou soutirage en remettant le jus du bas par dessus 07:29,37 Mesure intermédiaire 09:43,43 Clarification Une fois la fermentation alcoolique terminée (Le densimètre indique une valeur de 995), il faut retirer le moût (le soutirage) et le filtrer. C’est l’étape de clarification. Elle se fait avec une linge propre. Le mou s'appelle alors le vin de gouttes. 10:28,03 Pressurage En pressurant le reste (le marre), on obtient du vin de presse On peut en ajouter plus ou moins en fonction du résultat souhaité 10:57:17 Fermentation malolactique Mettre le vin dans un tonneau en veillant à le remplir jusqu'en haut pour qu'il n'y est pas d'air présent (= d’oxygène) C’est le début de la fermentation malolactique et de la maturation. Elle se fait autour de 20° 11:11,53 1er soutirage Au bout de 15 jours soutirer le vin sans aspirer le fond de cuve pour enlever les dépôts présents 11:33,80 1er dégustation 12:13,13 2eime soutirage 15 jours plus tard soutirer à nouveau pour les mêmes raisons Maintenant le vin peut «vieillir» au moins 3 mois Je n'ai pas utilisé de sulfite. Ce vin se boira dans l'année. 12:40,97 Dégustation Matériel à prévoir Cuve hermétique avec barboteur https://www.amazon.fr/gp/product/B000... Densimètre : il permet de connaître la densité du jus, donc son taux de sucre et donc l'alcool potentiel. Il permet de voir si la fermentation approche de sa fin . La densité sera de 995 (fin de la fermentation alcoolique) lorsqu'on mettra le vin en cuve par la fermentation malolactique https://www.amazon.fr/gp/product/B07Z... Cylindre de mesure https://www.amazon.fr/gp/product/B009... Thermomètre https://www.amazon.fr/gp/product/B01E... Levures https://www.amazon.fr/gp/product/B009... Copeaux de bois https://www.amazon.fr/gp/product/B07J...